Капучино з білих бобів

• сухі каннелліні боби↗250g

  або квасоля гарікот, замочена на ніч і зціджена

• цибуля↗1small

  грубо нарізана

• морква↗1small

  грубо нарізана

• лавровий лист↗1

  і гілочка свіжого чебрецю

• овочевий бульйон↗1l
• свіжі дикі гриби100g

  (наприклад, підберезники або лисички) або каштанові гриби, тонко нарізані

• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗25g

  плюс додаткова порція холодного масла

• подвійні вершки↗142ml carton
• трюфельна оліяa few drops of

  за бажанням, але смачно

Покрокова інструкція

1. 1

   Накрийте боби холодною водою, додайте цибулю, моркву та трави. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, потім зменшіть вогонь і тушкуйте ще близько 30 хвилин, доки не стануть м’якими.

2. 2

   Видаліть 3‑4 ст. л. майже готових бобів і відкладіть їх для подачі. Продовжуйте варити решту ще 10‑20 хвилин, доки вони не стануть дуже м’якими, при потребі доливаючи окріп. Злийте та викиньте овочі і трави. Перекладіть боби у блендер і збивайте до кремової пюре, додаючи бульйон для розрідження. Працюйте 2‑3 хвилини, потім скребіть бічки лопаткою, скоригуйте смак, додайте ще бульйону і збивайте ще 4‑5 хвилин до однорідності. Поверніть пюре у ту ж каструлю, додайте бульйон і приправи, доведіть до кипіння і тушкуйте 5 хвилин.

3. 3

   Очистіть гриби від землі, наріжте їх для кращої форми, не надто тонко. Розігрійте антипригарну сковороду до високої температури, додайте олію, потім гриби і смажте, доки вони не почнуть підрум’янюватись. Додайте 25 г масла і продовжуйте смажити, тримаючи високу температуру, щоб гриби підрум’янювались, а не варились. Приправте і злийте зайвий жир.

4. 4

   Протягніть суп через дрібне сито задньою частиною лопатки, щоб отримати гладку, оксамитову текстуру. Поверніть у каструлю, додайте вершки і, коли суміш майже закипить, влійте трюфельну олію, якщо використовуєте (додавайте олію в теплій суміші, інакше вона може розшаруватись).

5. 5

   Для подачі розподіліть відкладені боби та гриби по розігрітим чашкам. Додайте порцію холодного масла у майже киплячий суп і збийте його ручним блендером 4‑5 хвилин до легкості. Повільно вливайте суп лопатою до трьох чвертей об’єму чашки, стираючи лопату по краю каструлі, щоб запобігти краплинню. Утримайте піну в каструлі, а потім викладіть її зверху на чашки.