Тушковане рагу на вогнищі

• ветчина (копчена свиняча ніжка)↗600g
• рослинна олія↗1 tbsp
• цибуля↗2

  грубо нарізана

• морква↗2

  нарізана

• стебло селери↗1

  нарізане

• перець↗2

  без насіння, нарізаний

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• томатна паста1 tbsp
• копчена паприка↗2 tsp
• порошок чилі↗½ tsp

  (за бажанням)

• консерви (по 400g) подрібнені томати2
• соус Вустершир↗1 tbsp
• листки лавра↗2
• консерви (по 400g) квасоля гарікот2

  зціджена та промита

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть шкірку та жир з ветчини, потім замочіть її у каструлі з водою в холодильнику на ніч – це зменшить кількість солі.

2. 2

   Нагрійте олію у великій вогнестійкій каструлі або жаростійкій сковороді на середньо‑високому вогні і готуйте цибулю, моркву та селеру 10 хв, регулярно помішуючи, доки овочі не почнуть м’якнути. Додайте перець, часник, томатну пасту, копчену паприку та порошок чилі. Готуйте ще 2 хв, потім додайте томати і перемішайте. Вилийте вміст томатних банок, розбавивши їх трохи водою, у каструлю. Приправте за смаком і додайте соус Вустершир, 1 ст. л. цукру та листки лавра.

3. 3

   Розігрійте духовку до 170°C/150°C з конвекцією/газ 3. Покладіть ветчину в каструлю, накрийте кришкою і доведіть до легкого кипіння. Перенесіть у духовку і готуйте 3 години, доки м’ясо не стане м’яким. Обережно вийміть каструлю, поверніть її на середній вогонь на плиті, додайте квасолю гарікот. Тушкуйте 10 хв, доки квасоля не прогріється, потім роздеріть ветчину двома виделками. Подавайте одразу. Для зберігання дайте охолонути повністю і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів, або заморозьте до двох місяців. Розморожуйте в холодильнику на ніч перед повторним розігріванням до кипіння.