Cалат з курячої печінки

• 200 грам салатної зелені (може бути суміш)↗
• сирої курячої печінки500 грам
• вершкового масла↗75 грам
• рослинної олії2 ст.л.
• середня цибулина, порізати півкільцями↗1
• коричневого цукру (бажано темного мусковадо)↗2 ст.л.
• бальзамічного оцту↗8 ст.л.
• сиру Пармезан↗20-30 грам
• Сіль і чорний свіжо змелений перець за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Печінку очищену від білих волокон, промити і порізати на більш-менш однакові шматки. Помити, висушити і порвати листя салату. NB: Слідкуйте за тим, щоб печінка не була пересмаженою, оскільки це зіпсує салат. Але стежте й за тим, щоб вона була досмаженою. Підберіть правильний розмір сковорідки, щоб шматочки печінки у ній не прилягали один до одного. Інакше забудьте про зарум'янену курочку, печінка буде тушкуватись, а не смажитись, як потрібно, якщо її на сковорідці буде багато. 3) Коли печінка готова, перекласти її в окрему тарілку і, якщо можливо, тримати в теплому місці. В ту ж сковорідку додати ще 25 грамів вершкового масла, коли масло перестане пінитись додати цибулю. Коли цибуля зм'якне, посипати цукром і мішати до його повного його розчинення (Це поліпшить процес природної кармелізаціі цибулі). Влити бальзамічний оцет. Довести до кипіння, дати соусу покипіти приблизно хвилину і додати обсмажену печінку з соком, що витік на тарілку. Додати решту вершкового масла. Прогріти усе разом. 4) Викласти печінку разом з соусом на "подушки" з листя салату. Полити все залишками соусу з сковорідки. 5) Овочечисткою настругати тонкі пластівці поверх салату. Подавати салат теплим. Смачного!