Енчіладас з гарбузом баттернат і грибами у соусі з томатіллі

• маленька цибулина, нарізана↗1
• великий халапеньо, нарізаний, без насіння та жилок↗1
• нарізаний болгарський перець (2 шт.)1 склянка
• масло↗2 столову ложку
• гарбуз баттернат, очищений і нарізаний кубиками↗2
• чілі порошок↗0.5 чайна ложка
• кумін↗0.5 чайна ложка
• сіль↗0.5 чайна ложка
• свіжі нарізані гриби16 унція
• кукурудзяні тортильї↗12
• тертий сир2 склянка
• мексиканські топінги: кінза, авокадо, queso fresco↗
• томатіллі↗2
• часник↗4
• кінза↗0.5 склянка
• broth2 cup
• half and half or cream↗0.5 cup
• salt to taste↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Соус: Зніміть шкірку з томатіллі та розкладіть їх на змащеному деку. Запікайте 20 хвилин при 400 градусах, доки шкіра не стане коричневою або чорною, а томатіллі м’які. Перекладіть у блендер разом з часником і кінзою, подрібніть до майже однорідної маси. Перелийте в каструлю, додайте бульйон. Тушкуйте 20 хвилин, доки соус не загусне. Додайте вершки і приправте сіллю.

2. 2

   Начинка з гарбуза: У великій антипригарній сковороді на сильному вогні обсмажте халапеньо і болгарський перець. Не часто перемішуйте; дайте шкірі підрум'янитися. Додайте цибулю і смажте кілька хвилин. Додайте гарбуз, 1 столову ложку масла, кмин, чілі порошок і сіль; смажте, доки гарбуз не стане м'яким. Відкладіть.

3. 3

   Начинка з грибів: Поверніть 1 столову ложку масла у сковороду; додайте гриби і смажте до м'якості та підрум'янення. Приправте сіллю та додайте ще кмин і чілі порошок.

4. 4

   Збірка: Розігрійте духовку до 400 градусів. Обгорніть тортильї в вологому паперовому рушнику і підогрійте у мікрохвильовці. Наповніть м'які тортильї трохи гарбузовою та грибною начинкою. Складіть і розкладіть швом вниз у форму для випікання. Повторюйте, доки не закінчите; полийте соусом і посипте сиром. Запікайте 10‑15 хвилин, доки сир не розплавиться і не стане пухким. Подавайте з улюбленими топінгами.