Смажена курка в пахтовому клярі

• курка↗10

  шматки (близько 1¼кг/2фунт 12унц), на кості, зі шкірою (використайте суміш стегон і гомілок)

• пахта↗300ml

  (див. поради, як приготувати самостійно)

• велике яйце↗1
• арахісова олія1-2 litres
• грильована кукурудза в качані

  для подачі (за бажанням)

• тонкі картопляні палички

  для подачі (за бажанням)

• колслоу

  для подачі (за бажанням)

• лимони↗zest 2
• нарізаний чебрець1 tsp
• паприка↗1 tsp
• цибульна сіль1 tsp
• гранульований часник↗1 tsp
• шматковий морська сіль↗1 tsp
• звичайне борошно↗225g
• кукурудзяний крохмаль↗2 ½ tbsp
• garlic granules↗2 ¼ tsp
• salt↗2 ¼ tsp
• chilli powder↗2 ¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть усі сухі інгредієнти для маринаду у велику миску. Додайте курку, добре перемішайте, потім накрийте та охолоджуйте 12‑24 години.

2. 2

   Помістіть усі спеції для борошна у іншу миску або велику чашу, додайте щедру кількість меленого чорного перцю і добре перемішайте.

3. 3

   В іншій мисці змішайте пахту та яйце, легенько збийте вінчиком до однорідності.

4. 4

   Почніть обвалювати курку. Однією рукою занурюйте шматки у пахту, переконайтеся, що вони повністю покриті.

5. 5

   Іншою рукою обваляйте курку у спеційній борошняній суміші, доки вона не буде повністю покрита.

6. 6

   Розкладіть курку на решітці над деком для випікання. Тепер ви готові до смаження.

7. 7

   Налийте у глибоку чавунну сковороду або важку середню каструлю олію до половини і нагрівайте, доки температура не досягне 170 °C за допомогою термометра. Підготуйте решітку на другому підноші для зливання смаженої курки.

8. 8

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3). Помістіть 3‑4 шматки курки у гарячу олію. Не переповнюйте сковороду. Смажте 10‑12 хвилин. Вставте термометр у м’ясо біля кістки — готовність досягне 73 °C.

9. 9

   Температура олії впаде після додавання курки — регулюйте вогонь, щоб підтримувати 140 °C під час смаження. Після готовності перенесіть на чисту решітку і тримайте в теплі в духовці. Підніміть температуру олії до 170 °C перед наступною партією. Подавайте з улюбленими гарнірами.