Вже не перший рік хотіла зробити ці традиційні польські літні булочки з чорницею, але все "руки не доходили", то в роз'їздах і сезон пройшов, то забула, а коли про них згадала, знову ж чорниці вже не знайдеш на ринку. У цьому році нарешті виправила ситуацію :-) і представляю Вам традиційні ягоджянкі, так як вони називаються в Польщі, так як чорниця по-польськи називається ягоди (у них немає збірного слова яке позначало б ягоди в нашому розумінні, кожна ягода просто має свою назву). Хоч в Польщі мені зустрічалися такі булочки тільки з чорницею, впевнена, не менше смачно буде й зі смородиною, а також з вишнею. А ще, при бажанні, в начинку можна додати трохи меленої кориці. У мережі і в старих польських книгах (мій рецепт адаптований з декількох з них) не мало рецептів таких булочок і найчастіше вони зустрічаються круглої форми, як маленькі пиріжечкі, але як на мене, рогалики красивіші і цікавіші. Тісто для цих булочок у виробі виходить дуже пухким і легким. Тільки не піддайтеся спокусі підсипати борошна! Не треба! Трохи помучитеся з липким тістом, зате результат потім буде тішити! Що стосується цукру, яким я посипала ці булочки - це грубозернистий цукор який в Польщі називається перловим. Звичайним цукром його не замінити, так як він просто напросто розтопиться на булочках. Буде смачно, але не те. А можна приготувати заміну самостійно, змішавши 1 жовток з такою кількістю цукру, щоб утворилися дрібні грудки. Посипаючи булочки з чорницею такими грудками Ви отримаєте більш-менш схожий результат як з перловим цукром.

Інгредієнти

28 порц.

борошна↗530 грам
молока, кімнатної температури150 мл
свіжих дріжджів↗50 грам
цукру↗120 грам
яйця↗2
вершкового масла, розтопити↗30 грам
Щіпка солі
чорниці↗300 грам
цукру↗3 ст.л.
панірувальних сухарів↗1 ст.л.
яйце↗1
Перловий цукор для посипання (грубозернистий)↗

Покрокова інструкція

1
Дріжджі розвести в молоці і мішати до повного розчинення.
2
У великій мисці змішати борошно, цукор, щіпку солі і розведені дріжджі, яйця та масло. Замісити однорідне, еластичне і трохи липке тісто. (Бажано більше борошна не підсипати, тільки вже при розкачування) Місити 8-10 хвилин вручну або 3-4 хвилини в планетарному міксері.
3
Накрити миску з тістом злегка вологим рушником і залишити на 1,5 години ферментувати при кімнатній температурі.
4
Чорницю змішати в глибокій мисці з цукром і сухарями. Добре перемішати.
5
По закінченню зазначеного часу, коли тісто збільшиться вдвічі, пом'яти його і розділити на 4 частини.
6
Кожну частину тонко розкачати на присипаній борошном поверхні, надаючи форму досить вузького прямокутника.
7
Розрізати смужку з тіста на 7-8 трикутників. На кожен покласти приблизно 1 ст.л. чорниці в місці розширення і згорнути як круасан, притискаючи краї тіста при згортанні, стежачи за тим, щоб ягоди не випадали з під тіста.
8
Викласти на застелене пергаментом або силіконовим килимком деко. І залишити підростати на 20 хвилин.
9
Духовку розігріти до 180 ° С.
10
Булочки ретельно змастити збитим яйцем. Посипати грубозернистим цукром і вставити до розігрітої духовки. Пекти 20-25 хвилин, в залежності від духовки і розміру булочок. Поверхня булочок повинна добре підрум'янитися.
11
Дістати булочки з духовки і перекласти на решітку для охолодження, при відсутності її, залишити на деку. Щоб булочки довше залишалися свіжими, зберігати в паперовому пакеті. Смачного Вам чаювання з булочками!