Букатіні з грибами та ковбасою

• сушені печериці порчіні↗20g
• оливкова олія↗3 tbsp
• великі ковбаски↗4

  наприклад італійські або камберленд (якщо використовуєте камберленд, додайте щіпку насіння фенхелю до м’яса під час готу…)

• букатіні↗400g
• часникові зубчики↗4

  нарізані

• пластинки чилі↗1-2 tsp
• біле вино↗125ml
• вершки↗150ml
• мускатний горіх↗grating of
• петрушка листкова↗large handful of

  грубо нарізана

• пармезан↗

  тертий, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте сухі печериці порчіні у велику каструлю з 600 ml киплячої води з чайника. Поставте на слабкий вогонь і тушкуйте 10-15 хвилин, доки трохи не випарується, щоб отримати інтенсивний грибний бульйон.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Витисніть м’ясо з оболонок великих ковбасок у сковороду і смажте 5-8 хвилин, розкладаючи його дерев’яною ложкою під час готування, доки не підрум’яниться.

3. 3

   Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю підсоленої води. Додайте букатіні і перемішуйте щипцями, щоб вони не злиплися. Варіть 9 хвилин. Паралельно додайте часникові зубчики і пластинки чилі до м’яса ковбасок і смажте 1 хвилину, потім влити біле вино. Готуйте ще 5 хвилин, доки вино не випарується, після чого додайте розмочені гриби та бульйон (має залишитися приблизно 350 ml). Приправте сіллю і чорним перцем, доведіть до кипіння.

4. 4

   Через приблизно 9 хвилин щипцями перенесіть букатіні прямо з води приготування у грибний соус. Спочатку суміш виглядатиме досить рідкою, але секрет у тому, щоб довести букатіні до готовності, тушкуючи їх у бульйоні — вони вберуть усю рідину і набудуть земляного смаку. Протягом 3 хвилин перемішуйте пасту в бульйоні щипцями, або доки більша частина води не випарується. Додайте вершки, тертий мускатний горіх і петрушку. Добре перемішайте, перевірте смак і подайте, посипавши великою кількістю пармезану.