Броколі з пармезаном у вигляді фріттерів

• свіжа броколі↗8
• велике яйце↗1
• борошно↗1⁄2
• пармезан, дрібно натертий↗1⁄3
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• кошерна сіль↗1⁄2
• дрібка червоного перцю чилі↗1
• масло (для смаження)

Покрокова інструкція

1. 1

   Підготуйте броколі: відокремте суцвіття від великих стебел, наріжте суцвіття на шматочки розміром 2,5 см. Стебла очистіть від шкірки (вона товста і довго готується) і наріжте смужками по 1,3 см. Всього має вийти приблизно 3 склянки нарізаної броколі.

2. 2

   Паровуйте броколі до м'якості, але не розм'якшення; використайте будь‑який спосіб. Злийте воду і дайте трохи охолонути.

3. 3

   У великій мисці легенько збийте яйце. Додайте борошно, пармезан, часник, сіль і перець. Потім додайте трохи охолоджену броколі і за допомогою товстого ложки трохи розімніть її, залишаючи розпізнавані шматочки розміром 0,6‑1,3 см, щоб можна було сформувати кляр у формі фріттера. Після розім'яння перемішайте інгредієнти ложкою, приправте за смаком.

4. 4

   Нагрійте велику важку сковороду на середньому вогні. Коли вона розігріється, додайте достатньо олії (зазвичай суміш оливкової та рослинної), приблизно 2‑3 столові ложки. Коли олія гаряча (перевірте, кинути краплю води – вона шипить), викладіть порцію тіста розміром дві столові ложки, трохи сплюсніть її ложкою або лопаткою. Повторюйте, залишаючи кілька сантиметрів між фріттерами. Коли нижня сторона підрум'яниться (2‑3 хв), переверніть і смажте іншу сторону до золотистого кольору ще 1‑2 хв.

5. 5

   Коротко перекладіть фріттери на паперові рушники, щоб зняти зайву олію, потім на тарілку для подачі або на деко в розігрітій до 200 °C духовці, якщо хочете тримати їх теплими. Повторюйте з рештою тіста, додаючи олію за потреби.