Паста з широкими бобами, беконом, вершками та м'ятою

• зелені широкі боби (в стручках)↗300g

  (приблизно 600 г цільних широких бобів)

• оливкова олія↗1 tbsp
• копчена нарізана панчетта150g

  або беконні лардони

• зубчик часнику↗1 small

  легко розчавлений, але залишений цілим

• жирні вершки150ml
• пармезан↗50g

  дрібно натертий, плюс корочка, якщо є

• паппарделле↗400g

  або інша плоска паста

• м'ята↗small handful of

  листя зібране і дрібно нашатковане

• лимон↗½

  цедра

• хрусткий хліб↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть боби у великій каструлі з киплячою підсоленою водою 2‑3 хвилини, доки вони не стануть м’якими. Використовуючи шумовку, перелийте їх у друшляк і промийте під холодною проточною водою. Зніміть шкірку, щоб виявити яскраво‑зелені серцевини. Боби можна бланшувати і зняти шкірку заздалегідь, до одного дня. Охолодіть до подачі.

2. 2

   Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні і обсмажте панчетту 4‑5 хвилин до хрусткої скоринки. Додайте часниковий зубчик і трохи подрібненого чорного перцю, готуйте ще 1 хвилину, доки аромат не розкриється. Влийте вершки і додайте корочку пармезану, якщо використовуєте. Доведіть до легкого кипіння (тушкування). Добре перемішайте, потім додайте більшість пармезану і обережно прогрійте соус.

3. 3

   Поверніть каструлю з водою від бобів до кипіння і відваріть пасту згідно інструкції на упаковці. Зцідіть, залишивши чашку води. Перекладіть пасту в соус разом із широкими бобами, м'ятою та цедрою лимону, поставте на слабкий вогонь і перемішайте, при потребі додавши трохи зарезервованої води, щоб розрідити. Розподіліть по теплим тарілкам, посипте залишком пармезану і подавайте одразу з хрустким хлібом.