Індичка в розсолі з персиково‑розмариновою глазур'ю

• яблучний сидр, плюс 2 столові ложки↗2
• сіль↗1⁄4
• гілочки чебрецю↗3 -5
• гілочки розмарину, плюс 1 чайна ложка подрібненого↗3
• індичка (3 3/4 фунти) без кісток, зі шкірою1
• цибуля, дрібно нарізана↗1⁄2
• оливкова олія, плюс за потреби↗1
• свіжомелений чорний перець↗
• заморожені очищені та нарізані персики (10 унцій), порубані↗1
• мед↗2
• соус Вустершир↗1
• коричневий цукор↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій мисці збийте 2 склянки яблучного сидру, сіль, чебрець та розмарин.

2. 2

   Додайте індичку і достатньо води, щоб покрити м'ясо. Накрийте і залиште маринувати в холодильнику на 2 години.

3. 3

   Розігрійте духовку до 425 °F (≈218 °C).

4. 4

   У маленькій каструлі обсмажте цибулю в олії до м'якості.

5. 5

   Додайте персики, мед, соус Вустершир, коричневий цукор, розмарин та залишкові 2 столові ложки яблучного сидру. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і готуйте, доки персики не розпадуться, а глазур не загусне, приблизно 12 хвилин.

6. 6

   Вийміть індичку з розсолу і ретельно обсушіть паперовими рушниками. Змастіть олією та приправте чорним перцем.

7. 7

   Помістіть індичку у форму для запікання. Готуйте 15 хвилин, доки шкіра не почне золотитися.

8. 8

   Знизьте температуру духовки до 350 °F (≈177 °C).

9. 9

   Щедро змажте верх індички глазур'ю і продовжуйте готувати, доки термометр, вставлений у найтовстіший шматок грудки, не покаже 165 °F (≈74 °C), приблизно 45 хвилин.

10. 10

    Дайте індичці відпочити щонайменше 10 хвилин.