Банановий хліб з бразильськими горіхами

• соняшникова олія↗100ml

  плюс додаткова для змащування

• цукор↗140g
• борошно↗140g
• бразильський горіх140g

  грубо нарізаний

• сушений кокос↗50g
• масло↗1 tbsp

  нарізане кубиками, плюс додаток для подачі

• великі дуже стиглі банани↗2

  з чорними шкірками — ідеально (≈175 г очищеної маси)

• велике яйце↗1

  плюс 1 великий білок

• молоко↗5 tbsp
• розпушувач↗½ tsp
• мелена кориця↗¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Змастіть форму для хліба вагою 900 г, потім вистеліть дно та боки довгою смужкою пергаментного паперу. Змішайте по 2 ст. л. цукру, борошна, горіхів і кокосу. Додайте масло і розітріть до крихти. Відкладіть.

2. 2

   Добре розімніть банани, потім додайте соняшникову олію, яйце та молоко, перемішайте. У окремій великій мисці змішайте половину залишкового цукру, потім решту борошна, горіхи і кокос, після чого додайте розпушувач і корицю.

3. 3

   Збийте білок до жорстких піків, додайте останню частину цукру і знову збийте до блискучої консистенції. Вмішайте бананову суміш у сухі інгредієнти, потім обережно підгорніть білкову суміш. Обережно вилийте в форму і розподіліть крихти зверху.

4. 4

   Випікайте 40 хвилин, доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою; при надмірному підрум’яненні накрийте фольгою. Охолодіть у формі, потім вийміть і наріжте товстими скибками, за бажанням підайте з маслом.