Тушкована баранина з весняними овочами та гремолатою

• ягнячі голяшки↗4
• подрібнений розмарин1 tbsp
• оливкова олія↗2 tbsp
• морква↗400g

  вимита та розрізана навпіл уздовж

• головка часнику↗1

  розділена на зубчики

• зелень↗

  з 2 пучків салатної цибулі, вимита та нашаткована

• сухе біле вино150ml
• курячий або ягнячий бульйон600ml
• заморожений горох↗140g

  (або стручковий боб)

• пакет листової петрушки25g

  листя дрібно нарізане, стебла залишені

• лимон↗1

  з цедрою, потім нарізаний на дольки

Покрокова інструкція

1. 1

   Зробіть кілька надрізів глибиною приблизно 1 см у кожному голяшку, потім покладіть їх у великий деко для запікання. Втирайте розмарин, олію та приправи в м'ясо. Якщо є час, залиште маринуватися на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 220 °C (конвекція 200 °C, газ 7).

2. 2

   Обсмажте ягнячі голяшки в духовці 20 хвилин, перевернувши їх на півдорозі. Додайте моркву та всі, крім одного, зубчики часнику, перемішайте їх у жиру на дні, потім запікайте ще 5 хвилин. Влийте вино та бульйон (переконайтеся, що морква не занадто занурена), потім щільно накрийте деко фольгою. Знизьте температуру духовки до 160 °C (конвекція 140 °C, газ 3) і готуйте 2½ години або доки голяшки не стануть надзвичайно м'якими.

3. 3

   Подрібніть петрушку, цедру лимону та залишившийся зубчик часнику і змішайте, щоб отримати гремолату. Накрийте і охолодіть до подачі.

4. 4

   Вийміть голяшки та моркву з бульйону, накрийте і тримайте в теплі. Зніміть більшість жиру з соусу, потім різко прокип'ятіть соус 10 хвилин у каструлі, щоб зменшити його об'єм удвічі. Перевірте приправи і додайте горох та зелень цибулі за кілька останніх хвилин.

5. 5

   Для подачі поверніть голяшки та моркву в деко, полийте соусом, посипте гремолатою і, за бажанням, вичавте трохи лимонного соку.