Тріска з тушеною цикорією

• товсті шматки свіжого тріски4

  (близько 200 г) вирізані з товстої частини філе, зі шкірою

• сіль↗3 tbsp

  крупинки або крупна кам’яна сіль

• лимон↗grated zest and juice 1
• великі головки цвітної цибулі↗4

  (близько 750 г)

• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• масло↗50g
• якісний курячий бульйон↗300ml
• часникові зубчики↗2

  грубо нарізані

• оливкова олія↗2 tbsp
• маленькі каперси↗1 tbsp

  злиті

• оливкова олія↗1 tbsp

  для смаження

• плоске листя петрушки↗

  грубо нарізана

• хрусткий хліб↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте та за потреби підріжте філе. Обережно пальцями знайдіть і видаліть кісточки посередині філе. Покладіть рибу шкірою вниз у неглибоку посудину. Змішайте сіль з цедрою лимона і рівномірно посипте філе. Накрийте плівкою і охолодьте 30 хвилин.

2. 2

   Розріжте цвітну цибулю вздовж на половинки і видаліть жорстке центральне серце (може бути гірким). Бланшуйте у великій кількості киплячої води 2 хвилини, потім добре злийте.

3. 3

   Нагрійте екстра вірджин олію та масло у великій сковороді і додайте цвітну цибулю шкіркою вниз. Смажте близько 5 хвилин, доки поверхня не почне підрум’янюватись. Переверніть цвітну цибулю, вилийте лимонний сік і бульйон. Додайте часник, приправте і доведіть до легкого кипіння, потім накрийте кришкою. Тушкуйте 20 хвилин.

4. 4

   Добре промийте філе тріски під проточною холодною водою, потім обсушіть паперовим рушником. Змастіть рибу оливковою олією, потім покладіть у важку антипригарну сковороду шкірою вниз. Готуйте на середньо-високому вогні 5‑7 хвилин, доки шкіра не стане золотистою. Риба повинна бути майже непрозорою. Переверніть і готуйте ще 1‑2 хвилини, потім ще раз переверніть, зніміть сковороду з вогню і дайте рибі відпочити 2 хвилини.

5. 5

   Додайте каперси до цвітної цибулі і посипте петрушкою. Подавайте разом з рибою та хрустким хлібом, за бажанням.