Кускус у пустелі за рецептом Брахіма

• нарізана баранина або курячі стегна250
• великі стиглі помідори, без серцевини, розрізані на 8 частин↗2
• картопля, розрізана на четвертинки вздовж↗300
• морква, очищена і нарізана довгими шматками↗250
• цукіні, нарізані довгими шматками250
• велика цибуля, очищена і нарізана довгими шматочками (близько 300 г)↗1
• свіжа петрушка, загорнута в марлю↗1⁄4
• крупа кускус (близько 330 г)↗2
• оливкова олія↗4
• гострий соус (за бажанням)↗1
• сіль і свіжомелений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з обсмажування м'яса, цибулі та томатів в 1 столовій ложці олії кілька хвилин на сильному вогні.

2. 2

   Додайте сіль і багато чорного перцю.

3. 3

   Тим часом нагрійте воду в чайнику і через кілька хвилин додайте петрушку та всі овочі, крім кабачків, і достатньо гарячої води, щоб покрити все.

4. 4

   Накрийте каструлю кришкою і готуйте на сильному вогні.

5. 5

   Покладіть кускус у велику миску і вилийте 1/4 склянки води.

6. 6

   Рубайте зерна руками, рухаючи їх вперед-назад, долонями разом, немов під час молитви, доки кускус не стане без грудок і вода не вбереться.

7. 7

   Рівномірно розподіліть кускус у верхній частині кускусниці.

8. 8

   Якщо у вас немає кускусниці, можна зробити її з друшляка і марлі – головне, щоб кускус парував.

9. 9

   Друшляк має бути достатньо високим, щоб вода не торкалася кускусу, і між верхньою та нижньою частинами має бути щільне ущільнення для парування.

10. 10

    Якщо ви робите власний паровар, обгорніть горщик тканиною, щоб створити щільне ущільнення; без цього кускус готуватиметься довше.

11. 11

    Зачекайте кілька хвилин, поки пар підніметься через кускус, потім накрийте і готуйте 10 хвилин.

12. 12

    Вийміть кускус і переложіть у миску.

13. 13

    Додайте ще 1/4 склянки води і сіль, змастіть руки залишковою олією і знову перемішайте кускус так само, як і вперше.

14. 14

    Кускус дуже гарячий, тому його треба перемішувати кілька разів, доки не зможете його тримати в руках.

15. 15

    Поки це відбувається, рагу продовжує готуватись.

16. 16

    Поверніть кускус у пароварку і накрийте ще на 10 хвилин.

17. 17

    Повторюйте процес двічі або більше, доки кускус не стане легким і пухким.

18. 18

    Додайте кабачки за останні 10 хвилин готування.

19. 19

    Коли готово, вийміть петрушку з рагу.

20. 20

    Викладіть кускус у миску і розкладіть м'ясо та овочі навколо і зверху.

21. 21

    Полийте 3‑4 ложками рідини з рагу.

22. 22

    Якщо хочете гострого соусу, розведіть його водою до рідкої консистенції і подайте окремо.

23. 23

    Їжте руками, як у Марокко, або ложкою, як на Заході.