Кістковий бульйон

• м'ясисте куряче тіло↗1

  кісткове тіло, плюс желеподібні соки від запікання, шкіра та жир видалені

• велика цибуля↗1

  розрізана навпіл і нарізана

• лимон↗цедра і сік
• листки лавра↗2
• червоний чилі↗1-2

  розрізаний навпіл, без насіння, нарізаний

• мелений коріандр↗1 tsp
• мелений кмин↗½ tsp
• коріандрsmall pack

  стебла та листя подрібнені та розділені

• великий зубчик часнику↗1

  дрібно натертий

• пакет цільнозернового басматі рису250g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкладіть куряче тіло у велику каструлю і додайте цибулю, 1.5 л води, лимонний сік та листки лавра. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 40 хвилин. Зніміть з вогню і дайте трохи охолонути, щоб було легше працювати.

2. 2

   Покладіть друшляк над мискою і вийміть усі кістки у друшляк. Перебирайте їх, знімаючи м'ясо курки та повертаючи його разом з будь-якою цибулею, просуваючись вниз по купі кісток.

3. 3

   Поверніть будь-який бульйон з миски у каструлю — разом із желеподібними соками від запікання — та додайте чилі, мелений коріандр, мелений кмин, стебла коріандру, цедру лимона і часник. Готуйте кілька хвилин, поки не почне легке кипіння — не кип'ятіть занадто сильно, інакше зіпсуєте делікатний смак. Спробуйте і приправте лише за потреби. Тим часом розігрійте рис згідно інструкцій на упаковці, потім перемішайте його з листям коріандру. Розлийте бульйон по тарілках і посипте рисом.