Свинячі відбивні, фаршировані голубим сиром

• товсті свинячі реберні відбивні↗4
• масло↗2
• оливкова олія↗1
• свіжий французький хліб↗1 1⁄2
• свіжі гриби↗1
• шалот↗1
• свіжий розмарин↗1
• свіжий шавлія↗1
• часник↗1
• курячий бульйон↗2
• крихти горгонзоли↗1⁄2
• сіль і перець
• Соус
• біле вино↗1⁄2
• низькосольовий курячий бульйон↗1⁄2
• cup heavy cream↗1⁄2
• tablespoons crumbled gorgonzola (you can use Roquefort or any blue cheese that you like)↗2 -3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 350°F.

2. 2

   Розтопіть 1 ст. л. масла у чавунній або жаростійкій важкій сковороді.

3. 3

   Додайте хліб і обсмажуйте до золотистого та хрусткого (близько 10 хв) потім вийміть і покладіть у середню миску.

4. 4

   Розтопіть ще 1 ст. л. масла у сковороді.

5. 5

   Додайте гриби, шалот, трави та часник і обсмажуйте до м'якості (близько 5 хв).

6. 6

   Додайте 2 ст. л. курячого бульйону, добре перемішайте.

7. 7

   Дайте суміші охолонути.

8. 8

   Коли охолоне, додайте сир, приправте сіллю і перцем.

9. 9

   Розріжте кожну відбивну горизонтально навпіл до кістки або майже навпіл, якщо використовуєте безкісткові.

10. 10

    Розподіліть начинку рівномірно на чотири частини і вставте у кишеню, зафіксувавши зубочистками за потреби.

11. 11

    Приправте відбивні сіллю і перцем.

12. 12

    Додайте оливкову олію у сковороду і обсмажте відбивні по 2 хвилини з кожного боку.

13. 13

    Накрийте кришкою або фольгою і випікайте до готовності, приблизно 25 хв.

14. 14

    Викладіть відбивні на блюдо і дайте відпочити під фольгою.

15. 15

    Додайте вино у сковороду і деглазируйте. Готуйте, доки не зменшиться до 1‑2 ст. л.

16. 16

    Додайте курячий бульйон і готуйте ще хвилину‑дві.

17. 17

    Додайте вершки і прогрійте.

18. 18

    Додайте крихти сиру і обережно нагрівайте, доки не розтане.

19. 19

    Перевірте приправу сіллю і перцем.

20. 20

    Полийте картопляне пюре і подайте разом з відбивними.

21. 21

    Смачно!