Буріто з чорними бобами та гарбузом

• середній гарбуз (баттернат), очищений, нарізаний кубиками і запечений↗1
• короткозернистий коричневий рис↗1⁄2
• оливкова олія↗1 -2
• подрібнена солодка цибуля1
• подрібнений часник↗2
• нарізаний червоний перець↗1
• кошерна сіль↗1
• мелений кмин↗2
• перець кайенський↗1⁄4
• консервовані чорні боби (15 oz), злиті і промиті
• сир Daiya↗3⁄4
• борошняні тортильї (великі або дуже великі)4
• авокадо (за бажанням)↗1
• сальса (за бажанням)1⁄2
• сметана (за бажанням)↗8
• cup spinach or 1 cup lettuce, optional toping↗1
• tablespoon chopped fresh cilantro, optional toping1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігріти духовку до 425 °F (≈218 °C) і вистелити велику скляну форму фольгою. Полити оливковою олією гарбуз, посипати сіллю та перцем, перемішати руками. Запікати нарізаний гарбуз 45 хвилин або до м’якості. (Можна приготувати за день до цього).

2. 2

   Зварити рис.

3. 3

   У великій сковороді на середньо‑низькому вогні додати олію, цибулю та подрібнений часник. Сотувати близько 5 хвилин, часто помішуючи. Додати сіль і спеції, добре перемішати.

4. 4

   Додати нарізаний червоний перець, чорні боби та зварений рис, тушкувати ще 10 хвилин на низькому вогні.

5. 5

   Коли гарбуз м’який, вийняти його з духовки та трохи охолодити. Додати 1,5 склянки приготованого гарбуза до сковороди і добре перемішати. При потребі розім’яти гарбуз виделкою. Додати сир Daiya і прогріти ще кілька хвилин.

6. 6

   На тортильї розкласти начинку з бобів і додати улюблені топінги. Завернути, подати. Залишки начинки можна розігріти наступного дня у ролі начинки для ланч‑ролу або як додаток до салату.

7. 7

   Рецепт взято з OhSheGlows.com – усі заслуги належать їм, фото крок за кроком можна переглянути на їхньому сайті.