Біскотті з перським акцентом

• борошно↗3
• розпушувач↗1
• сіль↗1⁄2
• агаве (або 3/4 склянки цукру)↗3⁄4
• непідсолоджений яблучний соус (або яблучне масло)↗3⁄4
• масло нейтрального смаку (використано кокосове масло)1 -3
• ванільний екстракт↗1
• мигдалевий екстракт↗1
• для кислої вишні та мигдалевого біскотті
• кислий вишневий джем↗1⁄2
• мигдаль↗1⁄2
• для журавлинно‑фісташкового та кардамонового біскотті
• жовтогарячі журавлини↗1⁄2
• фісташки↗1⁄2
• мелений кардамон↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325°F і злегка змастіть олією один великий або два менші листи для випікання.

2. 2

   У великій мисці збийте разом борошно, сіль, розпушувач і кардамон (за потреби).

3. 3

   В іншій мисці змішайте агаве або цукор, яблучний соус, масло та екстракти. (Більше масла — м’якіший біскотті, менше — хрусткіший.)

4. 4

   Третинами обережно додавайте цукрову суміш у борошняну, перемішуючи. Тісто буде дуже густим. Додайте горіхи та фрукти. Завершіть замішування руками.

5. 5

   Посипаючи руки борошном, сформуйте тісто у два «батони» шириною 3 дюйми та товщиною приблизно 3/4 дюйма, зрізавши кінці. (За потреби виміряйте.)

6. 6

   Випікайте батони близько 25 хвилин. Вийміть з духовки і охолоджуйте на решітці. Поки вони охолоджуються, знизьте температуру духовки до 300°F.

7. 7

   Охолоджуйте батони на решітці 15 хвилин. Обережно наріжте їх гострим ножем поперек на скибочки шириною 1/2 дюйма.

8. 8

   Розкладіть скибочки зрізом вниз на листи і випікайте ще 5‑10 хвилин.

9. 9

   Переверніть скибочки і випікайте ще 5‑10 хвилин, доки нижня сторона не стане золотистою. Примітка: біскотті може виглядати недопеченим, але це не так — вони затвердіють під час охолодження.

10. 10

    Охолодіть на решітці, потім зберігайте в герметичному контейнері до двох тижнів.