Найкращі ребра baby back у місті

• ребра↗
• ребра свинячі (baby back), у фунтах↗3
• соус
• меласа↗1⁄4
• кетчуп↗1
• оцет↗6
• коричневий цукор↗3⁄4
• рідкий дим4
• цибуля порошок↗1⁄4
• чілі порошок↗1 1⁄4
• сухий гірчиця1⁄2
• часниковий порошок (не сіль)↗1⁄2
• крохмаль↗1
• вода↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте один рецепт соусу для ребер (див. вище) і відкладіть.

2. 2

   Попередньо приготуйте ребра, запікаючи (рекомендовано) або бланшуючи.

3. 3

   Порада: після попереднього приготування (запікання або бланшування) ребра можна вакуумно запакувати та заморозити до 3 місяців, або глазурувати соусом і охолодити, або відразу запікати.

4. 4

   ЗАПІКАННЯ РЕБЕР (рекомендовано): Розріжте ребра навпіл. По 1½ фунта ребер розкладіть у дві форми 9×13 дюймів.

5. 5

   Додайте ¼ склянки оцту у кожну форму, накрийте фольгою та запікайте при 350°F (≈177°C) 50 хвилин. Злийте всю рідину.

6. 6

   БЛАНШУВАННЯ РЕБЕР: Розріжте ребра навпіл. У великій каструлі доведіть воду до кипіння, додайте ребра (щоб вони були лише покриті водою).

7. 7

   Тушкуйте ребра близько 45 хвилин до легкої м'якості, без падіння м’яса з кісток. Вийміть, промийте та злийте.

8. 8

   ОСТАННЄ ЗАПІКАННЯ РЕБЕР: Наріжте ребра на частини. У двох скляних формах 9×13 дюймів розкладіть ребра в один шар.

9. 9

   Налийте приблизно 1/3 соусу на одну форму, щоб глазурувати ребра.

10. 10

    Повторіть з другою половиною ребер, використовуючи ще 1/3 соусу або стільки, скільки залишилося, щоб глазурувати всі ребра.

11. 11

    Порада: на цьому етапі можна накрити їх плівкою та охолодити до 48 годин.

12. 12

    Якщо заморожені, розморозьте перед запіканням.

13. 13

    Покладіть відкриті ребра у розігріту до 350°F (≈177°C) духовку.

14. 14

    Запікайте 45‑60 хвилин, доки більша частина соусу не вмілиться в ребра, а м'ясо не стане надзвичайно м'яким.

15. 15

    Якщо залишився соус, подайте його з ребрами та великою кількістю серветок.

16. 16

    Вони надзвичайно смачні та липкі, і важко уявити інший спосіб їх їсти.

17. 17

    СОУС ДЛЯ РЕБЕР: Змішайте крохмаль і воду, щоб отримати суміш, відкладіть.

18. 18

    Змішайте решту сухих інгредієнтів.

19. 19

    Перекладіть у каструлю.

20. 20

    Змішайте решту рідких інгредієнтів.

21. 21

    Влийте половину рідких інгредієнтів у сухі, постійно помішуючи.

22. 22

    Додайте іншу половину рідких інгредієнтів, перемішайте і тушкуйте без кришки 10‑20 хвилин, щоб соус трохи загуснув.

23. 23

    Поки суміш ніжно кипить, вливайте крохмальну суміш, постійно помішуючи.

24. 24

    Доведіть суміш до повільного кипіння і готуйте, доки соус трохи не загусне.

25. 25

    Соус має бути достатньо густим, щоб прилипати до ребер, але залишатися рідким.

26. 26

    Охолодіть соус і зберігайте у герметичному скляному або пластиковому контейнері.

27. 27

    У холодильнику він зберігається необмежено довго.