Бурякові оладки зі сметаною та тартаром з лосося

• арахісова олія3 tbsp
• маленька цибулина1

  дрібно нарізана

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• картопля Maris Piper↗225g
• буряк↗550g
• великі яйця↗2

  легко збиті

• філе лосося↗450g

  без шкіри

• шалот↗2

  дуже дрібно нарізані

• кріп2 tbsp
• лимон↗½

  вичавлений сік

• екстра вірджин оливкова олія↗3 tbsp

  (фруктова, а не трав'яниста тосканська)

• склянка сметани300ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1/2 ст. л. арахісової олії у великій сковороді. Обережно обсмажте цибулю до м'якості, не підрум'янюючи. Додайте часник, готуйте 1 хвилину, потім відкладіть. Очистіть і натріть картоплю та буряк. Помістіть натерте м'ясо кожного в марлю або нову тканину типу J‑cloth (або кухонний рушник, якщо не боїтеся забруднити) і вичавіть якомога більше води. Перекладіть натерте у миску, додайте обсмажену цибулю, яйця та достатньо приправ.

2. 2

   Для приготування тартару наріжте філе лосося кубиками і змішайте з іншими інгредієнтами, додавши приправи за смаком. Суміш має бути вологоватою, тому при потребі додайте ще трохи олії. Дайте тартару постояти, поки ви готуєте оладки.

3. 3

   Нагрійте ще олії у сковороді і ложкою викладайте приблизно 1/6 суміші на кожну оладку. Готуйте, доки з однієї сторони не утвориться скоринка, потім переверніть. Коли вони стануть золотистими з обох боків, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати до повної м'якості всередині, час від часу перевертаючи (приблизно 5 хвилин з кожного боку). Слідкуйте, щоб зовнішня частина не підгоріла, поки середина ще не готова, і додавайте олію за потреби. Тримайте готові оладки теплими у низькотемпературній духовці, доки завершуєте решту.

4. 4

   Подавайте теплі оладки з щедрим ковтком сметани та ложками тартару.