Салат з буряка, фети та спаржі

• свіжий орегано або майоран↗a large handful of

  листя

• часниковий зубчик↗1
• лимони↗juice of 1½
• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• спаржа↗250g

  нарізана на 3 см довжини

• відварений свіжий буряк2 x 250g packs

  нарізаний на четвертинки

• лимон↗zest of 1
• зелений цибуль↗2

  тонко нарізаний

• водяна кропива↗85g bag

  зняті великі стебла

• листя базиліку↗10 green and 10 purple

  10 зелених і 10 фіолетових (або 20 одного кольору)

• фета або козячий сир↗400g

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до подачі: приготувати заправку. Помістіть орегано або майоран, щіпку солі та часник у кухонний комбайн і подрібніть до пасти. Додайте лимонний сік і збийте до однорідності. Вмішайте оливкову олію і приправте — має бути гострим і трохи солоним. Накрийте і охолодіть.

2. 2

   За дві години до подачі: доведіть підсолену воду в каструлі до кипіння, додайте спаржу і варіть 3 хвилини. Зцідіть і охолодіть під холодною водою. Накрийте і тримайте в прохолоді.

3. 3

   Покладіть буряк у велику миску і перемішайте з двома третинами заправки. Додайте цедру лимона та зелений цибуль, накрийте і тримайте при прохолодній кімнатній температурі з рештою заправки.

4. 4

   Для подачі: додайте водяну кропиву до буряка і порвіть базилік. Перемішайте зі спаржею і приправте свіжомеленою чорним перцем. Спробуйте перед додаванням солі, бо сир досить солоний. Легко перемішайте, щоб не пофарбувати все в рожевий колір, потім викладіть у сервіз. Крихти над сиром і полийте залишковою заправкою.