Булочки з буряком, беконом і чеддером

• сильне пшеничне борошно↗325g

  плюс додатково для посипання

• житнє борошно↗175g
• дріжджі швидкодіючі
• рапсова олія↗1 tbsp

  плюс трохи додатково

• цукор золотистий↗2 tsp
• розмарин↗4

  гілочки, листя зібрано і подрібнено

• рапсова олія↗1 tbsp
• смужки бекону↗6

  подрібнені

• чеддер зрілий↗140g

  тертий

• буряк варений↗250g

  (не в оцті), зціджений і натертий — обов’язково використовуйте рукавички

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати тісто, просійте борошна, дріжджі, олію, цукор, розмарин, 1½ ч. л. солі та 325 мл теплої води у велику миску. Перемішайте дерев’яною ложкою, потім руками з’єднайте суміш, додаючи трохи додаткового борошна, якщо тісто занадто липке, або краплю води, якщо сухе. Перекладіть на робочу поверхню і місіть тісто 10 хв, доки воно не стане м’яким і пружним.

2. 2

   Покладіть тісто в чисту, злегка змащену олією миску і накрийте олійною плівкою. Залиште в теплому місці піднятись на 2 години, або доки об’єм не подвоїться. Тим часом підготуйте начинку. Розігрійте олію на сковороді і додайте бекон. Смажте до хрусткості, потім викладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекла і охолола. У форму для мафінів (8 отворів) викладіть квадратики пергаменту або злегка змастіть олією. Відкладіть.

3. 3

   Викладіть тісто з миски на злегка посипану борошном поверхню. Вимісіть повітря, потім розкачайте в великий прямокутник приблизно 35 × 45 см. Посипте половину сиру по поверхні і додайте бекон, буряк, потім решту сиру. Починаючи з одного з довгих країв, щільно скрутіть хліб у довгий циліндр, потім наріжте на 8 частин. Покладіть булочки шкіркою вгору у отвори форми для мафінів. Накрийте форму олійною плівкою і залиште підніматися ще 30 хв або доки об’єм не подвоїться.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Відкрийте булочки і змастіть трохи додатковою олією. Випікайте 30 хв до золотистого кольору. Дайте охолонути на решітці принаймні 20 хв, потім подавайте теплими або споживайте протягом 1 дня.