Курка, замочена в пиві в банці

• велика курка↗1

  (близько 2 кг)

• пиво в банці440ml

  (без глютену, за потреби)

• сіль↗300g
• цукор‑пісочний↗150g
• лаврові листки↗4
• насіння гірчиці↗1 tbsp
• чорний перець горошком1 tsp
• невашені лимони↗2

  нарізані

• оливкова олія↗50ml
• кленовий сироп↗3 tbsp
• перець кайєнний↗2 tsp
• мелений кмин↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть усі інгредієнти розсолу, крім лимонів, у великий каструлю з 3,5 л води. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб розчинити сіль і цукор. Перелийте у миску або контейнер, який вмістить рідину та курку, додайте лимонні дольки і залиште охолоджуватись повністю. Накрийте і охолоджуйте принаймні 2‑3 години.

2. 2

   Покладіть курку в розсіл, переконавшись, що вона повністю занурена. Накрийте і охолоджуйте протягом ночі (близько 8 годин, але не більше 12 годин, інакше курка стане надто солоною).

3. 3

   Наступного дня вийміть курку з розсолу і обсушіть її, використовуючи багато кухонного паперу. Покладіть на решітку у великій формі для запікання і охолоджуйте без кришки ще 6‑8 годин, щоб шкіра висохла і під час випікання стала хрусткою. Вийміть курку з холодильника за 30 хвилин до приготування.

4. 4

   Налаштуйте полиці в духовці, щоб у ній помістилась стояча курка на деку. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змішайте інгредієнти маринаду в мисці разом з 2 ч.л. солі та 1 ч.л. свіжо меленого чорного перцю. Натріть цим курку з усіх боків. Вилийте половину пива з банки у кувшин, а потім поставте наполовину заповнену банку в центр глибокого деку для випікання. Розмістіть курку на банці так, щоб вона зайняла порожнину курки.

5. 5

   Обережно перенесіть курку в духовку і випікайте 1 год‑1 год 20 хв, перевіряючи кожні 15 хвилин, щоб вона не перекинулася. Якщо перекинулася, вийміть її з духовки, долийте банку залишковим пивом, переставте курку і поверніть у духовку. Курка готова, коли м'ясний термометр, вставлений у ділянку стегна біля грудки (не торкаючись кістки), показує 70 °C, або коли соки стікають прозоро, якщо проколоти ту ж ділянку шпажкою. Якщо ще не готова, запікайте ще 10 хвилин, потім перевірте знову. Підніміть курку з банки, loosely накрийте фольгою і дайте відпочити в теплому місці 10 хвилин, потім подавайте.