Яловичина з пармезановою картоплею

• свіжа петрушка листкова, подрібнена↗1⁄2
• терта лимонна цедра1
• яловичина філе↗2
• кошерна сіль і перець
• оливкова олія extra virgin↗4
• картопля середня Red Bliss↗1 1⁄2
• тертий пармезан1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°F (200°C).

2. 2

   У маленькій мисці змішайте петрушку та лимонну цедру; відставте.

3. 3

   Приправте яловичину 1½ чайної ложки солі та ½ чайної ложки перцю.

4. 4

   Нагрійте 1 столову ложку олії у сковороді, придатній для духовки, на середньо-високому вогні. Додайте яловичину і обсмажте з усіх боків, приблизно 5 хвилин.

5. 5

   Перекладіть у духовку і запікайте 18–20 хвилин до середньої прожарки (внутрішня температура 125°F / 52°C). Дайте відпочити 5 хвилин перед нарізанням.

6. 6

   Тим часом покладіть картоплю у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Додайте 1 чайну ложку солі і варіть до м'якості, приблизно 15 хвилин.

7. 7

   Злийте воду і розподіліть картоплю по тарілках. Обережно розчавіть картоплю ложкою, щоб тріснули шкірки. Полийте залишком олії, ¼ чайної ложки солі, ¼ чайної ложки перцю та пармезаном.

8. 8

   Подайте разом з яловичиною. Посипте петрушкою.