Філе яловичини з насиченим грибним соусом

• ціле філе яловичини, очищене↗1
• оливкова олія↗1
• мелений чорний перець↗1⁄2
• грибний соус
• рослинна олія↗2
• универсальне борошно↗1⁄4
• яловичий бульйон↗2 1⁄2
• сухе біле вино або 1/2 склянки води↗1⁄2
• білі гриби, очищені і тонко нарізані↗12
• подрібнений свіжий розмарин або 1 чайна ложка сухих листків розмарину, подрібнені2
• сіль↗1⁄2
• мелений чорний перець↗1⁄2
• свіжий розмарин↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 500°F. Натерти філе яловичини оливковою олією і посипати перцем. Розмістіть його діагонально у форму 15,5 x 10,5 дюймів, підкладаючи тонкий кінець під інший для рівномірного приготування.

2. 2

   Запікайте 25-30 хвилин, або доки термометр у центрі найтовщої частини не покаже 135°F для редкого ступеня готовності.

3. 3

   Тим часом приготуйте соус: у великій сковороді нагрійте олію на середньо-високому вогні. Додайте борошно і збивайте 2-4 хвилини, доки не стане темно-золотистим.

4. 4

   Повільно вмішайте бульйон і вино, потім гриби, розмарин, сіль і перець. Зменшіть вогонь до середньо-низького і готуйте 10-15 хвилин, час від часу помішуючи, доки соус трохи не загусне.

5. 5

   Вийміть філе з духовки, слабо накрийте фольгою і дайте постояти близько 10 хвилин, або доки термометр не покаже 140°F. М'ясо продовжить готуватись, і його буде легше нарізати.

6. 6

   Наріжте товщиною 1/4 дюйма і викладіть на піднос. Прикрасьте гілочками розмарину і подайте з грибним соусом.