Тушкована яловичина з Guinness і кнедликами з беконом

• рослинна олія↗2 tbsp
• яловичина без кісток (шина)↗1kg

  нарізана кубиками 3 см

• перлові цибулини↗200g

  або маленька шалот

• морква↗4 medium

  нарізана однакового розміру з шалотом

• стебла селери↗3

  нарізані на кусочки розміром для укусів

• звичайне борошно↗3 tbsp
• яловичий або курячий бульйон500ml
• Guinness↗500ml
• гілочка чебрецю↗1 large
• зірчастий аніс4
• масляна капуста

  і пюре, для подачі

• копчений бекон↗100g

  дрібно подрібнений

• олія½ tbsp
• листя чебрецю↗1 tsp
• самопіднімаюче борошно↗125g
• яловичий сало↗60g
• жовток↗1
• петрушка↗small pack

  листя зібране і дрібно нарізане

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати кнедлики. Обережно обсмажте бекон до хрусткої скоринки у великій каструлі з кришкою. Додайте листя чебрецю, перемішайте, потім перелийте в миску і дайте трохи охолонути. Додайте борошно і яловичий сало до бекону і перемішайте. У центрі зробіть заглиблення, додайте жовток, петрушку, ½ ч.л. перцю та 2 ст.л. дуже холодної води і починайте замішувати тісто. Додавайте воду, доки не отримаєте тверде, але еластичне тісто. Розділіть суміш на вісім кульок і охолодіть до використання.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Швидко очистіть каструлю за допомогою паперових рушників, потім розігрійте олію. Обсмажте м'ясо добре, порціями, і відкладіть. Додайте перлові цибулини (або маленьку шалот), моркву та стебла селери, обсмажте до золотистого кольору, потім вмішайте звичайне борошно. Поверніть м'ясо разом із соками в каструлю, добре перемішайте, потім вилийте бульйон і Guinness. Приправте, додайте гілочку чебрецю і зірчастий аніс і доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте в духовці приблизно 2 години, доки м'ясо не стане м'яким.

3. 3

   Вийміть рагу з духовки і рівномірно розкладіть кнедлики зверху. Поверніть кришку і поверніть у духовку ще на 20 хв, потім ще 10 хв без кришки, щоб кнедлики підрум'янилися. Подайте страву до столу у всій її красі. Розкладіть у тарілки разом з масляною капустою та пюре, для подачі.