Філе яловичини з хріном та прошутто

• масло↗50g
• яловиче філе↗900g

  вирізане з середини, щоб мати рівну товщину

• бананові шалоти↗400g

  розрізані навпіл і тонко нарізані

• соус з хріну↗3 tbsp
• червоне вино↗200ml
• яловичий бульйон↗700ml
• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• желе з червоної смородини↗1 tbsp
• шматочки прошутто↗10
• дрібно нарізана петрушка4 tbsp
• свіжі листя чебрецю↗1 tbsp

  плюс додатково для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте масло у великій сковороді і обсмажте яловиче філе 5 хвилин, повертаючи, щоб запечатати і підрум'янити з усіх боків. Вийміть зі сковороди і дайте охолонути. Додайте шалоти до м'ясних соків і готуйте, помішуючи, доки не стануть м'якими і золотистими. Вимкніть вогонь і переложіть дві третини шалот у миску. Додайте хрін і трохи чорного перцю, потім збийте блендером до грубої пюре.

2. 2

   Тим часом вилийте червоне вино і бульйон у сковороду з залишковими шалотами. Змішайте кукурудзяний крохмаль з 3 ст.л. води, додайте у сковороду разом з желе з червоної смородини і перемішуйте, доки соус не загусне. Приправте за смаком і дайте закипіти щонайменше 5 хвилин, доки не утвориться соус. Охолодіть і охолоджуйте до подачі.

3. 3

   Розкладіть 8 шматків прошутто у 2 перекриваючі ряди. Намажте хрінову суміш зверху і рівномірно розподіліть трави. Покладіть філе зверху, закрийте кінці останніми 2 шматками і щільно обгорніть прошутто навколо яловичини. Охолодьте до готовності до приготування.

4. 4

   Вийміть яловичину з холодильника щонайменше за 30 хвилин до приготування. Розігрійте духовку до 220°C/200°C fan/gas 7. Покладіть м'ясо на деко, застелене пергаментом, і запікайте 30–40 хвилин, залежно від ступеня готовності. (Щоб перевірити готовність, вставте цифровий термометр у центр – 50°C для rare, 55°C для medium rare, 60°C для medium.) Дайте відпочити 10–15 хвилин, потім акуратно наріжте дуже гострим ножем і подайте з винним соусом. Прикрасьте додатковим чебрецем, за бажанням.