Беф‑бурґіньйон у котеджному пирозі

• соняшкова або рослинна олія↗1 tbsp
• пакет бекону‑лардон↗200g
• телячі стейки для тушкування↗900g

  нарізані кубиками по 3 см

• шампіньйони↗225g
• мелкі цибулини або маленькі шалоти↗225g

  очищені

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• цукор демерара↗1 tbsp
• червоне вино↗600ml
• консервована яловичина↗400g

  консоме (або 400 мл яловичого бульйону)

• кукурудзяний крохмаль↗1-2 tbsp

  розведений 1‑2 ст. л. червоного вина або води

• середньої, борошнистої картоплі↗1kg

  краще сорти Maris Piper або Desirée, нарізана чвертями

• несолоне масло↗50g
• молоко↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   (За місяць наперед) розігрійте олію у великій сковороді. Обсмажте бекон‑лардони на сильному вогні кілька хвилин, доки не зарум'яняться. Використовуючи шумовку, вийміть їх, обсушіть на паперових рушниках і відкладіть. Приправте яловичину, потім обсмажте її у залишковому жирі. Після підрум'янення додайте всі інші інгредієнти для яловичини, крім кукурудзяного крохмалю та бекону, і доведіть до кипіння. Частково накрийте сковороду кришкою і готуйте ще 2‑2,5 години, доки м'ясо не стане м'яким.

2. 2

   Після готовності перелийте все у друшляк, встановлений над іншою каструлею, щоб зібрати соус. Вміст друшляка перелийте у велику форму для пирога (приблизно 28 см × 23 см × 5 см). Повторно доведіть соус до кипіння і перевірте приправи. Загустіть його розведеним кукурудзяним крохмалем, додаючи трохи за раз і помішуючи, доки не досягнете потрібної консистенції. Налийте достатньо соусу на яловичину, щоб вона лише покрилася, і перемішайте. Залишок соусу можна заморозити, розігріти та подати окремо в день подачі.

3. 3

   Поки яловичина охолоджується, приготуйте пюре. Варіть картоплю до м'якості 15‑20 хв, залежно від розміру. Злийте воду, накрийте кришкою. Потрясіть каструлю, щоб розламати варену картоплю. Додавайте масло і молоко по трохи, розтовкуючи. Приправте.

4. 4

   Викладіть і розрівняйте картопляне пюре поверх охолодженої яловичини. Після накриття пюре можна позначити ложкою, лопаткою або виделкою для більш цікавого вигляду (див. підказку Гері зліва). Коли охолоне, котеджний пиріг готовий до накриття та заморожування.

5. 5

   За день до подачі перенесіть пиріг у холодильник, щоб розморозитися протягом ночі. (Або розігрійте заморожений пиріг у день подачі, див. нижче.)

6. 6

   У день подачі розігрійте пиріг. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з вентилятором/газ 4. Якщо розморожений, випікайте 50 хв‑1 год, доки не прогріється, потім підвищте температуру до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6 на останні 10 хвилин, щоб отримати золотисту скоринку. Якщо готуєте заморожений, накрийте фольгою і випікайте 1 ¼ год, зніміть фольгу і випікайте ще 1 ¼ год без кришки, потім підвищте температуру, як зазначено, на останні 10 хвилин.