Борщ з яловичиною та сметаною

• тушковане м'ясо↗1 1⁄2
• велика кісткова мозоль1
• сіль↗1
• сіль↗1
• консервовані помідори (не зціджені)↗1
• цибуля середня↗1
• селер↗1
• петрушка↗3
• чорний перець горошком↗6
• лавровий лист↗1
• терті відварені буряки2
• грубо натерта капуста3
• товсто нарізана морква1 1⁄2
• нарізана цибуля1
• кріп↗2
• cup cider vinegar↗1⁄4
• tablespoons sugar↗2
• sour cream↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть кісткову мозоль, 1 столову ложку солі та 2 кварти води у глибоку каструлю об’ємом 8 кварт (2 галони) або супову каструлю.

2. 2

   Накрийте кришкою і доведіть до кипіння; зніміть піну з поверхні.

3. 3

   Зменшіть вогонь; тушкуйте під кришкою протягом однієї години.

4. 4

   Додайте помідори, розрізану чвертями цибулю, селера, петрушку, перець горошком і лавровий лист; тушкуйте під кришкою 2 години.

5. 5

   Зніміть з вогню.

6. 6

   Вийміть яловичину; відкладіть вбік.

7. 7

   Видаліть кісткову мозоль і викиньте її.

8. 8

   Процідіть суп; зніміть зайвий жир. (У вас має залишитися приблизно 9 чашок рідини.)

9. 9

   Поверніть суп і яловичину у каструлю.

10. 10

    Додайте буряки, капусту, моркву, нарізану цибулю, кріп, оцет, цукор і 1 чайну ложку солі; доведіть до кипіння.

11. 11

    Зменшіть вогонь; тушкуйте під кришкою 30 хвилин або доки м'ясо та овочі не стануть м'якими.

12. 12

    Зніміть з вогню і охолодіть у холодильнику протягом ночі.

13. 13

    Вийміть яловичину з супу. Наріжте її кубиками і поверніть у суп. Обережно нагрівайте до кипіння.

14. 14

    На кожну порцію покладіть ложку сметани і прикрасьте порізаним кропом.

15. 15

    Я не знаю, скільки порцій виходить, бо завжди ділю і заморожую. Я припустив кількість, і якщо помилився, прошу вибачення.