Чилі з яловичим бі́лтонгом, гострим соусом та копченим чеддером

• бі́лтонг↗100g
• велика цибуля↗1

  нарізана

• соняшникова олія↗2 ст. л.

  плюс трохи додатково

• яловичий фарш↗400g
• насіння кмину↗1 ст. л.
• мелений коріандр↗1 ст. л.
• паста чипотле↗4 ст. л.
• яловичий бульйон↗600ml
• квасоля (червона)400g банка

  у воді, зціджена, без промивання

• лайми↗2

  вичавлений сік, цедра 1 шт.

• перець кайенський↗

  за смаком

• копчений чеддер100g

  тертий

• нарізані халапеньо

  підсмажений рис, листя коріандру та тортильї або варений коричневий рис, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть бі́лтонг у блендері до найдрібнішого порошку, перекладіть у миску і відставте. У сухій каструлі розподіліть нарізану цибулю і готуйте на слабкому вогні близько 30 хв, доки вона не стане темною та м’якою; за потреби додайте трохи олії, щоб не підгоріла.

2. 2

   У великій сковороді розігрійте 2 ст. л. олії, викладіть яловичий фарш і тушкуйте на слабкому вогні 30 хв, доки він не випустить зайву рідину і не підрум’яниться у власному жирі. Якщо сковорода стане надто сухою, додайте ще трохи олії. Наприкінці готування перемішайте фарш, щоб утворилися золотаві хрусткі шматочки. Додайте насіння кмину, мелений коріандр і пасту чипотле, влейте яловичий бульйон, доведіть до легкого кипіння і готуйте ще 10 хв.

3. 3

   Перекладіть карамелізовану цибулю у блендер (не треба його мити) і подрібніть до однорідного пюре. Додайте цибулеве пюре до чилі разом із більшою частиною бі́лтонгу та квасолею, перемішайте і тушкуйте 20 хв, доки соус не загусне і не набуде насиченого смаку. Приправте соком лайму та кайенським перцем, залиште на слабкому вогні ще кілька хвилин.

4. 4

   Вилийте готове чилі у глибоку миску, посипте тертим копченим чеддером, залишком бі́лтонгу, нарізаними халапеньо та трохи підсмаженим рисом. Прикрасьте цедрою лайму та листям коріандру. Подавайте з тортильями або на вареному коричневому рисі.