Яловичина з буряком у ароматному індійському карі

• свіжий буряк↗750g

  стебла обрізані до 1 см

• корінчик імбиру довжиною з палець

  нарізаний

• часник3
• червоний чилі↗1

  з насінням

• кінза

  ½ листка залишити для подачі, решту листя та стебла грубо нарізати

• стручки кардамону6
• томатна паста2 ст. л.
• чорна патока↗2 ст. л.
• мелений кмин↗2 ст. л.
• мелена кінза1 ст. л.
• насіння фенхелю↗2 ч. л.
• мелений гвоздика¼ ч. л.
• соняшникова олія↗3 ст. л.
• яловичина (філе)↗1 ½kg

  (або інша тушкована яловичина), нарізана великими шматками

• цибулина2

  нарізані

• яловичі бульйонні кубики↗2
• гарам масала↗2 ч. л.
• наан↗

  басматі рис і раїта або натуральний йогурт — до подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть буряк у велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і тушкуйте, доки він не стане м’яким (перевірте виделкою). Якщо в каструлі кілька коренеплодів, спочатку вийміть менші, а великі продовжать готуватись. Злийте воду, охолодіть, одягніть гумові рукавички, зніміть шкірку та залишкові стебла, наріжте великими кубиками і відкладіть дві третини, решту залиште для пряної пасти.

2. 2

   Залишок буряка (приблизно третина) покладіть у кухонний комбайн або блендер, додайте імбир, часник, чилі, подрібнену кінзу, стручки кардамону, томатну пасту, чорну патоку, кмин, мелену кінзу, насіння фенхелю, гвоздику та 2 ч. л. меленого чорного перцю. Збийте до однорідної пасти.

3. 3

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ 3). У великій жаростійкій каструлі розігрійте половину олії. Обсмажуйте шматки яловичини порціями, доки вони не підрум’яняться з усіх боків, виймаючи їх на окрему тарілку. Додайте решту олії, зменшіть вогонь, викладіть цибулю і обсмажуйте, доки вона не стане прозорою, повертаючи підсмажені шматочки м’яса. Додайте пряну пасту і смажте 5 хвилин, доки аромат не розкриється. Поверніть яловичину, додайте бульйонні кубики і достатньо окропу, щоб покрити інгредієнти. Доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою і запікайте 2 години.

4. 4

   Зніміть кришку і запікайте ще 30 хвилин, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Поверніть каструлю на плиту, додайте гарам‑масалу та відкладений буряк, прогрійте. Приправте сіллю за смаком, посипте листям кінзи і подавайте з нааном, рисом басматі, раїтою або натуральним йогуртом.