Грильований горох у стручках з фісташковою дукою, маринованим лимоном і м'ятним йогуртовим соусом

• горох у стручках↗250 г молодий
• оливкова або рапсова олія1 ст. л.
• морська сіль крупна↗1 ч. л.
• несолені фісташки100 г

  очищені

• насіння коріандру↗1½ ст. л.
• насіння кмину↗1½ ст. л.
• насіння кунжуту↗2 ст. л.
• перець чилі пластівці↗1 ч. л.
• морська сіль крупна↗1 ч. л.
• маринований лимон1

  тільки шкірка, дрібно нарізана до стану пасти

• зубчик часнику↗½

  натертий або подрібнений

• м'ята↗невеликий пучок

  подрібнена

• натуральний йогурт↗150 мл
• екстра вірджин оливкова олія↗дрібка

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте дуку: підсмажте фісташки на сухій сковороді 2 хв, доки вони не стануть темнішими. Перекладіть їх у кухонний комбайн або ступку. У тій же сковороді підсмажте насіння коріандру та кмину 2 хв, доки не випустять аромат, і додайте їх до фісташок. Подрібніть або швидко збийте горіхи й спеції, поки суміш не стане грубою, а не порошковою. Якщо користуєтесь комбайном, не перебивайте довго — текстура має залишатися крупною. Підсмажте насіння кунжуту до золотисто‑коричневого кольору, потім вмішайте його в підготовлену суміш разом з пластинками чилі та щіпкою солі. Зберігайте дуку в герметичному контейнері до двох тижнів (див. підказку).

2. 2

   Для соусу змішайте в мисці маринований лимон, натертий часник, подрібнену м’яту, йогурт і щіпку солі. Поставте в холодильник до подачі.

3. 3

   Перекладіть горох у велику миску, полийте олією, посипте крупною морською сіллю і добре перемішайте, щоб кожен стручок був рівномірно покритий.

4. 4

   Нанизайте стручки на шпажки. Обсмажте їх на розігрітому грилі або в гриль‑сковороді, доки не з’явиться підгоріла димна скоринка, приблизно 2–3 хв з кожного боку. Перекладіть шпажки на піднос, посипте готовою дукою, полийте соус трохи оливковою олією екстра‑вірджин і подавайте.