Індичка, запечена з лавром, беконом і підливою, яку можна підготувати заздалегідь

• індичка, готова до запікання↗5-5.5kg

  шиї та потрохи видалені

• начинка з ковбаси та яблук Бремлі¼

  (див. рецепт, «Підходить до»)

• велика цибулина↗1

  нарізана чотирма частинами

• лимон↗1

  розрізаний навпіл

• лаврові листки↗кілька
• м'яке вершкове масло↗85g
• смужки смужкополосатого бекону10
• сухе біле або червоне вино↗150ml
• оливкова олія↗1 ст. л.
• велика цибулина↗1

  дрібно нарізана

• морква↗1

  дрібно нарізана

• лавровий лист↗1
• звичайне борошно↗50g
• насичений курячий бульйон↗300ml

  плюс додатково за потреби

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте підливу — її можна зробити за кілька днів до подачі. Розігрійте олію в антипригарній сковороді і обсмажте цибулю та моркву з лавровим листком 10 хв, часто перемішуючи, доки вони не стануть м’якими та золотистими. Поки це відбувається, змішайте борошно з 300 мл холодної води, щоб отримати однорідну пасту.

2. 2

   Видаліть лавровий лист зі сковороди, влейте бульйон, одразу ж додайте борошняну суміш, постійно перемішуючи, доки соус не загусне. Дайте йому покипіти 5‑10 хв, часто перемішуючи, потім збивайте ручним блендером до повної однорідності. Перелийте в миску і накрийте поверхню підливи плівкою або пергаментом, щоб не утворилася шкірка під час охолодження. Охолодіть.

3. 3

   Зважте індичку (може знадобитися вага‑чаша) і розрахуйте час запікання: 40 хв на 1 кг для індички вагою 4,5‑6,5 кг, а потім по 35 хв на кожен кілограм понад цю вагу. Орієнтовно індичка такого розміру потребує 3 год 20 хв‑3 год 40 хв запікання, плюс 30‑45 хв відпочинку.

4. 4

   Заповніть шию індички підготовленою начинкою, розрівнявши шкіру і підсунувши під птицю для акуратного вигляду. Всередину порожнини покладіть цибулю, лимон і кілька лаврових листків. Натріть м’яке вершкове масло по шкірі грудок і викладіть зверху смужки бекону, щоб він покрив і захистив кожну грудку, а також запечатав масло. Можна підготувати ще ввечері, а перед запіканням вийняти з холодильника за 1 год, щоб індичка досягла кімнатної температури.

5. 5

   У день приготування розігрійте духову шафу до 180 °C (160 °C з конвекцією/газ 4). Покладіть індичку на великий лист подвійної фольги, достатньо великий, щоб повністю її накрити, потім підніміть у форму для запікання і добре приправте. Влийте вино у порожнину, після чого підніміть фольгу над індичкою і щільно закрийте. Запікайте протягом розрахованого часу. За останні 40 хвилин відкрийте фольгу і зніміть бекон (подавайте його окремо або збережіть для індичкового сендвіча). Вилійте всі соки, використайте трохи вершкового жиру, що піднявся зверху, для поливання птиці. Запікайте, доки індичка не стане золотистою, а соки, що витікають зі стегна, будуть прозорими, без рожевого відтінку, коли проколете шпажкою. (Якщо користуєтесь цифровим термометром, температура стегна має досягти 80 °C, грудки — 75 °C.) Дайте відпочити на теплій тарілці, накритій фольгою та кухонними рушниками, до 45 хв.

6. 6

   Поки індичка запікається, останні 40 хвилин зніміть зайвий жир з соків у сковороді і перелийте його у кувшин. Кількість соків залежить від типу індички: бронзові індички дають менше, ніж білі, тому при потребі долийте до 600 мл курячим бульйоном. Перелийте основу підливи у сковороду, обережно підігрійте її з невеликою кількістю індичкових соків, щоб розрідшити консистенцію, потім поступово додайте решту соків і готуйте, доки не закипить. Приправте.

7. 7

   Для подачі наріжте індичку на порційні шматки і викладіть на гарячу тарілку, поливши трохи гарячою підливою, або подайте всю птицю прямо на стіл. Залишки м’яса можна заморозити в підливі.