Італійське тісто для піци — просте і універсальне

• Борошно типу '00'↗500 г

  або пшеничне борошно, плюс додатково для підпилу

• сіль↗1 ч. л.
• сухі дріжджі↗½ ч. л.

  (не швидкодіючі)

• тепла вода300‑350 мл
• олія

  для змащування

Покрокова інструкція

1. 1

   Найпростіше готувати тісто у стоячому міксері з гачком для тіста; якщо міксера немає, змішайте інгредієнти в мисці і замісіть на робочій поверхні. Насипте борошно і сіль у миску, а дріжджі розчиніть у теплій воді. Після розчинення почекайте 5 хвилин, щоб перевірити активність дріжджів — на поверхні з’являться маленькі бульбашки.

2. 2

   Увімкніть міксер і влийте дріжджову рідину. Працюйте на середньо‑високій швидкості, доки тісто не сформується в кулю. Якщо воно прилипне до дна, додайте 1‑2 ст. л. борошна. Замішуйте 5‑7 хвилин, доки тісто не стане блискучим і не повернеться назад, коли натиснете пальцем. При замішуванні вручну процес займе близько 10 хвилин. Не додавайте занадто багато борошна — тісто має залишатися трохи липким, це забезпечує легкість і хороший підйом.

3. 3

   Змазаними олією руками вийміть тісто з гачка і миски. Змастіть іншу миску олією і покладіть туди тісто, перевернувши його, щоб воно рівномірно покрилося олією. Щільно накрийте плівкою, а потім кухонним рушником. Поставте в тепле, безпротягне місце і залиште, доки об’єм тіста не збільшиться вдвічі. У спекотний день це займе 2‑3 години, у холодний — до 4 годин. Якщо не плануєте використовувати тісто протягом доби‑двох, одразу перенесіть його в холодильник; вийміть за 3‑4 години до використання, обімніть і перенесіть на посипану борошном поверхню.

4. 4

   Поділіть тісто на 2 частини для великих піц або на 4 частини для порційних, сформуйте з них кулі (див. поради щодо формування тіста нижче) і присипте їх борошном, бо вони будуть липкими. Тримайте кулі під кухонним рушником або плівкою 20‑30 хвилин, доки готуєте начинки. За бажанням можна заморозити кулі в герметичних пакетах; розморожуйте їх у холодильнику в день приготування, а за 3 години до використання доведіть до кімнатної температури.

5. 5

   Щоб отримати повітряні кишені і легке, але хрустке тісто, не використовуйте качалку — вона розрівнює і руйнує бульбашки. Два дні в холодильнику дають найбільше бульбашок; вийміть тісто за 3‑4 години до випікання. Якщо тісто кімнатної температури, обережно розтягніть його пальцями. Коли діаметр досягне приблизно 16 см, розташуйте його над верхньою частиною рук (не долонею) і розтягніть до 25 см. Можна вже формувати інші коржі, а фінальну форму робити перед випіканням. Опанувавши розтягування, експериментуйте з формами: прямокутники, кола чи квадрати — усі виглядають автентично.

6. 6

   Газове барбекю на відкритому повітрі найкраще підходить для контролю температури, проте вугілля надає піці більш автентичний димний смак. При використанні газу зменшіть полум’я до середньо‑низького, щоб дно піци не підгоріло. При готуванні на вугіллі дочекайтеся, коли вугілля посіріє, перш ніж класти піцу.

7. 7

   Покладіть піцу на борошном посипану форму без борту або на лопату для піци — це плоска підставка з довгою ручкою, що полегшує переміщення тіста на гриль і з нього. Борошно слугує «колесами», завдяки яким тісто ковзає; не використовуйте олію, бо вона прилипне і погано передасть тепло.

8. 8

   Переконайтеся, що гриль гарячий, а полум’я згасло, якщо готуєте на вугіллі. Сковзайте тісто на гриль, закрийте кришку (за наявності) і готуйте 3‑4 хвилини. Тісто підніметься; воно готове, коли дно набуде світло‑коричневих смужок. За допомогою щипців підніміть тісто і переверніть його догори дригом.

9. 9

   Збирайте піцу за власним смаком — див. розділ «Завершення страви» для пропозицій начинок. Пам’ятайте, що менше — краще: тісто залишиться хрусткішим, а начинки краще пропечуться.

10. 10

    Покладіть піцу назад на гриль недопеченою стороною вниз, закрийте кришку і готуйте ще 3‑4 хвилини, доки сир не розтане, а начинки не прогріються.