Салат з кальмарами‑гриль

• свіжий підготовлений кальмар↗800 г
• цедра 3 лаймів

  (збережіть сік для салату та дольки для подачі)

• екстра вірджин оливкова олія↗2 ст. л.

  для маринаду

• зубчики часнику↗3

  розчавлені, сплющені

• чорний перець горошком1½ ч. л.

  подрібнений

• велика червона цибуля↗1

  тонко нарізана

• великий манго↗1

  нарізаний маленькими шматочками

• великий червоний чилі↗1

  тонко нашаткований (без насіння, якщо не любите гостре)

• консервована чорна квасоля↗400 г

  ретельно промита, потім обсушена

• спілі авокадо↗3
• кінза↗

  лише листя, порвані

• екстра вірджин оливкова олія↗

  для поливання

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте гриль до середньої температури. Поки він розігрівається, підготуйте кальмари: надріжте їх уздовж на глибину 5–10 мм з обох боків, залишивши бокові частини недоторканими. Якщо трубки великі, розріжте їх поперек навпіл. Перекладіть кальмари в неметальну миску, додайте сік лайму, 2 ст. л. екстра‑вірджин оливкової олії, розчавлений часник, подрібнений чорний перець і морську сіль. Добре перемішайте і залиште маринуватись щонайменше 30 хв, а можна й до 4 годин.

2. 2

   Для салату змішайте в окремій мисці тонко нарізану червону цибулю, кубики манго та нашаткований чилі, додайте сік лайму і щіпку солі. Дайте постояти 10 хв, поки цибуля не стане рожевою. Потім додайте промиту і обсушену чорну квасолю.

3. 3

   Розріжте авокадо навпіл, вийміть кісточку і ложкою вичавіть м’якоть у миску з салатом. Додайте подрібнену кінзу, полийте ще однією столовою ложкою оливкової олії та приправте за смаком.

4. 4

   Коли гриль готовий, швидко обсмажте кальмари та їх щупальця – не більше 1,5 хв у сумі. М’якоть повинна змінитися з сірої на непрозору і скрутитися у спіраль, а щупальця залишитися м’якими.

5. 5

   Салатні інгредієнти перемішайте грубо, викладіть їх на великий піднос, зверху розкладіть гарячі кальмари, посипте листям кінзи, полийте залишками оливкової олії і подайте з дольками лайму.