Свиняча грудинка в ароматному соусі BBQ

• свиняча грудинка з кісткою без шкіри↗2-3
• чорний перець горошком1 ст. л.
• кумінні насіння↗2 ст. л.
• насіння фенхелю↗1 ст. л.
• сушені лаврові листки↗2
• паприка↗4 ст. л.
• сушений орегано↗1 ч. л.
• світлий коричневий цукор↗50 г
• кетчуп↗150 г
• яблучний сік↗100 мл
• яблучний оцет↗100 мл
• американська гірчиця↗1 ст. л.
• світлий коричневий цукор↗3 ст. л.
• коричневий соус↗1 ст. л.
• трохи соусу чилі

  (за бажанням)

• дерев'яні чіпси для копчення (гікорі, дуб або клен)

Покрокова інструкція

1. 1

   За кілька годин до готування посоліть м'ясо з усіх боків 2 ст. л. морської солі (можна і одразу, якщо часу бракує). Для сухої спеції підсмажте на сухій гарячій сковороді чорний перець горошком, кумін та насіння фенхелю, потім подрібніть їх разом з лавровими листками, додайте паприку, сушений орегано і ретельно перемішайте з рештою інгредієнтів спеції. Зберігайте у герметичній ємності до тижня.

2. 2

   Підготуйте барбекю для непрямого готування: розкладіть фольговий піддрон (див. підказку нижче) на стороні без вугілля, розпаліть вугілля і дочекайтеся, доки воно не перейде в попіл. Закрийте кришку, відкрийте вентиляційні отвори, щоб забезпечити легкий потік повітря. Температура в духовій шафі має бути близько 110 °C – перевірте її термопробою, якщо у вашому барбекю немає вбудованого термометра.

3. 3

   Натріть м'ясо сухою спецією з усіх боків. Додайте кілька нових вугілля, посипте щедру кількість дерев'яних чіпсів і встановіть решітку. Розмістіть грудинку кістковою стороною вниз над піддроном, накрийте кришкою, а вентиляційні отвори розташовуйте над м'ясом. Готуйте 5‑6 годин, під час копчення кілька разів додаючи ще чіпси та вугілля, щоб підтримувати легкий, постійний струмінь диму.

4. 4

   Поки м'ясо коптиться, приготуйте соус BBQ: змішайте всі інгредієнти в мисці, доки цукор не розчиниться. Це тонкий «моп‑соус» для змащування. Якщо бажаєте густіший соус, обережно прокип'ятіть його в каструлі кілька хвилин. Зберігайте в холодильнику – чим раніше, тим краще смак.

5. 5

   Коли внутрішня температура м'яса досягне 85 °C, змажте його соусом і продовжуйте готувати, доки соус не застигне. Потім зніміть грудинку з барбекю, дайте їй відпочити кілька хвилин, наріжте стейками товщиною з кісткою ребра і подайте з додатковим соусом. За бажанням можна ще раз швидко підпекти стейки, знову змажуючи соусом, доки жир не зашипить, а глазур не підрум'яниться з усіх боків.