Ковбаски з пюре і ароматною цибулевою підливою

• соняшникова олія↗1 ст. л.
• свинячі ковбаски↗8

  (найвищої якості, яку знайдете)

• масло↗невелика порція
• цибуля↗3 маленькі

  тонко нарізана

• гілочка чебрецю↗1
• лист лавровий↗1
• цукор↗дрібка
• звичайне борошно↗1 щедра ч. л.
• червоний винний оцет1 ст. л.
• червоне вино↗1 склянка
• соєвий соус↗1 ч. л.
• яловичий бульйон↗400мл

  приготований з 1 порції або кубика бульйону

• картопля King Edward↗1 кг

  очищена та нарізана великими шматками

• ціле молоко↗100мл

  або 50 мл молока та 50 мл вершків

• масло↗50 г холодного

  нарізаного кубиками

• мускатний горіх↗тертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). У вогнетривкій сковороді розігрійте соняшникову олію, обсмажте ковбаски на середньо‑високому вогні 8‑10 хв, періодично повертаючи, доки вони не підрум’яняться з усіх боків. Перекладіть їх на тарілку. У тій же сковороді розтопіть невелику порцію масла, додайте тонко нарізану цибулю, обсмажте, потім додайте гілочку чебрецю, лист лавровий і дрібку цукру. Перемішайте, викладіть ковбаски зверху, полийте соком, що залишився, і запікайте в духовці 20 хв, повернувши ковбаски на півдороги.

2. 2

   Поки ковбаски запікаються, приготуйте пюре. Картоплю покладіть у каструлю з холодною підсоленою водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 10‑12 хв, доки вона не стане м’якою. Зцідіть, залиште на хвилину. У каструлі нагрійте молоко до легкого кипіння, розімніть у ньому картоплю пресом, ретельно розтопіть. На дуже слабкому вогні поступово вводьте холодне масло кубиками, постійно мішайте дерев’яною ложкою. Додайте тертий мускатний горіх, за смаком – сіль і перець. Тримайте пюре теплим.

3. 3

   Приготуйте цибулеву підливу. Сковороду з запеченою цибулею поверніть на плиту, обсмажте ще 1‑2 хв, доки вона не стане липкою і трохи підгорілою по краях. Додайте борошно, обсмажте 1 хв. Влийте червоний винний оцет, доведіть до кипіння, потім влійте червоне вино і соєвий соус, варіть, поки суміш не зменшиться в об’ємі. Додайте яловичий бульйон, варіть 3‑4 хв, доки соус не загусне. За бажанням вилучте чебрець і лавровий лист.

4. 4

   Подавайте: на кожну тарілку викладіть великий купол пюре, зверху розташовуйте ковбаски і полийте їх ароматною цибулевою підливою. Подавати одразу, гарячим.