Салат з філе оленини у бальзамічному соусі, грушами та блакитним сиром

• оленина (2 філе)↗400 -500
• оливкова олія↗1
• дичина, спеція1 1⁄2
• мікc мікс листя або ромейн↗1
• сир Стілтон (або інший крихкий блакитний)↗100
• зелена цибуля↗3
• мелений волоський горіх↗50
• масло, без солі↗50
• сушені дикі гриби (замочені у гарячій воді 15 хв і нарізані кусочками)↗200
• часник, дрібно нарізаний↗2
• середньо сухе шеррі↗100
• бальзамічний оцет↗100
• малі груші, тверді↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте філе і обсушіть його.

2. 2

   Налийте оливкову олію в миску, додайте спеції для дичини і натріть їх у філе.

3. 3

   Залиште на 2 години.

4. 4

   Тим часом помийте листя салату, розірвіть його на їстівні шматочки і покладіть у миску.

5. 5

   Подрібніть зелену цибулю, блакитний сир і волоські горіхи, додайте їх у миску.

6. 6

   Розігрійте сковороду на середньо‑високому вогні і обсмажте м'ясо по 1 хвилині з кожного боку.

7. 7

   Додайте 30 г масла, зціджені гриби і часник. Готуйте, часто помішуючи, 5 хвилин.

8. 8

   Додайте червоне вино і бальзамічний оцет, готуйте, помішуючи, щоб відтопити підсмажену скоринку.

9. 9

   Коли внутрішня температура оленини досягне 55 °C (≈130 °F), зніміть її і дайте охолонути.

10. 10

    Додайте решту масла до соусу з червоного вина і швидко готуйте, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Охолодіть 5 хвилин.

11. 11

    Видаліть насіння з груші і наріжте її на маленькі скибочки.

12. 12

    Додайте груші до решти салату і перемішайте.

13. 13

    Наріжте філе на кусочки розміром для укусів.

14. 14

    Покладіть трохи салату в миску і викладіть зверху оленину.

15. 15

    Полийте салат винним соусом і грибами.