Рис, запечений з кальмаром і чорнилом

• оливкова олія↗1 ст. л.
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• морква↗1

  дрібно нарізана

• петрушка↗половина маленького пучка

  стебла та листя окремо, обидва дрібно нарізані

• зубчики часнику↗4

  пресовані або дрібно натерті

• рис паельї↗300 г

  або короткозернистий рис

• рибний бульйон↗600 мл
• чорнило кальмара↗2 ч. л. або 2 × 4 г пакетики
• білий вермут↗250 мл

  або фіно херес

• артишоки на грилі280 г банку

  у олії, зціджені, кілька залишити цілими, решту грубо нарізати

• очищений кальмар400 г

  (попросіть рибного продавця підготувати), нарізаний кільцями

• дольки лимону

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C за конвекції або газ 4). У жаростійкій сковороді розігрійте оливкову олію на слабкому вогні і обсмажте цибулю, моркву та стебла петрушки 12–15 хв, доки вони не стануть м’якими, але не золотистими. Додайте часник, готуйте ще 2 хв, потім вмішайте рис і обсмажуйте кілька хвилин, доки зерна не стануть напівпрозорими.

2. 2

   Змішайте рибний бульйон з чорнилом кальмара у кувшин і відкладіть. Влийте білий вермут (або фіно херес) у рис і готуйте кілька хвилин, доки алкоголь не випарується. Додайте підготовлений чорний бульйон, нарізані артишоки та кільця кальмара. Добре перемішайте, потім поставте сковороду в духовку і випікайте 35–40 хв, доки рис не стане м’яким і рідина не вбереться. Посипте залишками цілих артишоків і дрібно нарізаною петрушкою. Подавайте з дольками лимону для вичавлення соку.