Запечені креветкові емпанади

• фунт сирих великих креветок, очищених, без вен і нарізаних (і сушених*)↗1
• велика цибуля, нарізана↗1
• часникові зубчики, пропущені через прес↗2
• сливова помідора, без насіння, нарізана кубиками↗1
• чіпотле чилі в адобо, нарізаний1
• столову ложку соусу з чіпотле перцю↗1
• чверть склянки соусу з манго, кокосу та перцю (за бажанням)1⁄4
• чверть склянки кінзи, очищеної та нарізаної↗1⁄4
• дві зелені цибулини, подрібнені↗2
• три чверті столової ложки крупної кошерної солі↗3⁄4
• половина лайма, сік↗1⁄2
• Чіпотле майонез↗
• три чверті склянки майонезу↗3⁄4
• одна чайна ложка чіпотле чилі, подрібнене↗1
• одна столова ложка соусу з чіпотле адобо приправи↗1
• lime, juiced↗1⁄2
• tablespoons cilantro, minced↗2 -3
• pinch salt↗1
• EMPANADA DOUGH↗
• cups all-purpose flour↗2
• cup lard↗1⁄2
• tablespoons unsalted butter↗2 1⁄2
• teaspoon salt↗1⁄2
• cup ice water1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть і видаліть вену з креветок, розмістіть їх у друшляку для зливання.

2. 2

   Примітка: я використав заморожені креветки, вже очищені та без вен. Потрібно лише зняти хвостики. Підготуйте деко або лист для випікання, викладіть паперові рушники. Перекладіть креветки на рушники, накрийте ще одним шаром рушників і притисніть. Поставте креветки в холодильник.

3. 3

   Тим часом вийміть заморожені диски тіста для емпанад, розріжте упаковки. Дайте їм розтанути 10‑15 хвилин перед розділенням. Кожен диск розділений пластиком. Обережно відокремте їх, тепло ваших рук зробить тісто м’яким.

4. 4

   Подрібніть і змішайте решту інгредієнтів у великій мисці, відкладіть. Дістаньте креветки з холодильника, викиньте рушники. Наріжте креветки на дрібні шматочки і додайте їх до миски з цибулею та травами. Добре перемішайте і відкладіть.

5. 5

   Вистеліть три деко пергаментним папером і злегка збризніть його кулінарним спреєм.

6. 6

   Відокремте диски і покладіть щедру столову ложку креветкової начинки в центр кожного. Змочіть пальці водою і зволожте внутрішній край тіста. Складіть диск навпіл, з’єднавши краї, і защипніть їх виделкою. Розкладіть емпанади на деко. Вони можуть стояти поруч; на кожному деко вміститься 12‑14 штук, а в центрі можна розмістити ще кілька.

7. 7

   Змажте кожну емпанаду яєчним збитком.

8. 8

   Випікайте при 400 °F (200 °C) приблизно 20 хвилин, доки не стануть золотистими.

9. 9

   Інструкції для соусу.

10. 10

    Додайте інгредієнти в маленьку миску, добре перемішайте. Поставте в холодильник до використання.