Запечені яйця з квасолею, грибами, естрагоном і крем‑фреш

• оливкова олія↗2 ч. л.
• шалот↗1

  або ½ цибулини, дрібно нарізаної

• шампіньйони↗250 г

  каштани, нарізані

• часникові зубчики↗2

  1 подрібнений, 1 розрізаний навпіл

• страсто́л½

  маленького пучка, дрібно нарізаний

• білий квасоля (каннелліні)↗400 г

  зціджена та промита

• крем‑фреш↗50 г

  знежирений

• яйця↗2

  великі

• хліб на заквасці↗2

  або білий хліб

• натуральний йогурт↗100 г

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ч. л. оливкової олії у великій сковороді, додайте шалот і обсмажуйте 5 хв, доки він не стане м’яким. Додайте шампіньйони, підвищте вогонь і смажте 5–10 хв, доки випарується зайва рідина і гриби не набудуть золотистого кольору по краях.

2. 2

   Додайте подрібнений часник і смажте ще 30 секунд. Потім введіть більшість естрагону, білу квасолю, крем‑фреш, 1 ст. л. води і приправте за смаком.

3. 3

   Ложкою зробіть у суміші два заглиблення і розбийте в них яйця. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою або великою тарілкою, запікайте 6–8 хв, доки білки не схопляться, а жовтки залишаться рідкими.

4. 4

   Тим часом підсмажте хліб, злегка натріть його розрізаною часниковою половинкою і змастіть залишком олії. На готову суміш викладіть по чайній ложці йогурту, посипте залишками естрагону і подавайте з часниковим хлібом.