Запіканка з кабачків і томатів під хрусткою сирною скоринкою

• середні кабачки↗2

  нарізані довжиною смужками товщиною приблизно ½ см

• оливкова олія↗1 ст. л.

  плюс додатково для змазування форми та для поливання

• томати↗400 г консервованих подрібнених

  подрібнені у кухонному комбайні

• зубчик часнику↗1

  дрібно нарізаний

• базилік↗жменя свіжого

  (за бажанням)

• полента або манна крупа↗50g
• звичайне борошно↗50g
• яйце↗1 велике

  збите

• моцарела↗1 кулька

  нарізана (225 г)

• пармезан↗10g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• панірувальні сухарі↗50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Посипте кабачки щіпкою морської солі, викладіть їх на тарілку, накрийте іншою тарілкою та притисніть важіль або консервну банку, щоб вичавити зайву рідину.

2. 2

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії в антипригарній сковороді, додайте томати та часник. Готуйте на середньому вогні, помішуючи, 5 хв, доки соус не загусне. Порвіть листя базиліку (за бажанням) і приправте за смаком.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6) і змастіть олією форму для запікання. У мисці змішайте поленту (або манну крупу) і борошно. Відцідіть зайву воду з кабачків. Обмакніть скибочки кабачка спочатку в збите яйце, потім у борошно, і викладіть їх шаром на дно форми. Зверху розкладіть кілька скибочок моцарели, потім шар томатного соусу, і повторіть ще один шар кабачка, моцарели та соусу. Змішайте тертий пармезан і панірувальні сухарі, розсипте їх зверху.

4. 4

   Полийте ще трохи оливковою олією і випікайте 40–45 хв, доки верх не стане золотавим і не підрум’яниться. Подавайте з салатом із червоної цибулі та зелені, а також з хлібом для підмочування, за бажанням. Зберігати у морозильнику можна до двох місяців.