Кончігліоні, запечені з ароматною ковбасою, шавлією та кремовим гарбузом

• невеликий гарбуз‑патисок1

  очищений, насіння викинуто, м’якоть нарізана кубиками

• оливкова олія↗2 ч. л.
• невелика упаковка шавлії

  листя зібране та грубо нарізане

• якісні ковбаски↗8
• мелений мускатний горіх↗

  близько ¼ цілого горіха

• кончігліоні↗350 г

  див. нижче

• масло↗50 г
• звичайне борошно↗50 г
• молоко↗850 мл
• пармезан↗50 г

  тертий, плюс додатково для підпилу

• фонтіна100 г

  терта, або 125 g моцарели, нарізаної

• трохи трюфельної олії

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть кубики гарбуза в мікрохвильову миску, додайте 1 ст. л. води і готуйте на високій потужності 10 хвилин, або доки він не стане м’яким. Поки гарбуз готується, розігрійте оливкову олію на сковороді, додайте листя шавлії і обсмажте 1 хвилину. Зніміть шкірку з ковбасок, розділіть їх на маленькі кульки розміром з несмажені фундуки, додайте до сковороди і смажте до золотистого кольору. Додайте половину гарбуза, відкладіть вбік. Решту гарбуза розімніть разом із залишком рідини, додайте мелений мускатний горіх і щедру порцію спецій.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C за конвекції, газ 7). Відваріть кончігліоні згідно інструкції на упаковці. Поки макарони варяться, розтопіть масло в каструлі, додайте борошно і перемішайте до однорідної пасти. Готуйте 1–2 хвилини, постійно помішуючи, потім поступово вливайте молоко, доки соус не стане гладким. Додайте розімнутий гарбуз, тертий пармезан і щедру порцію спецій. Введіть 3–4 ст. л. соусу до ковбасної суміші, щоб вона трохи зволожилася.

3. 3

   Розподіліть залишок гарбузового соусу по дну великої неглибокої форми для запікання. Злийте готові кончігліоні, залишивши трохи води в каструлі, щоб вони не злиплися. Видаліть будь‑які поламані макарони і розкидайте їх по соусу. Викладіть оболонки зверху, притискаючи їх у соус так, щоб виступали лише їхні верхівки. Наповніть кожну оболонку ковбасною сумішшю. Посипте тертою фонтіною або моцарелою, додайте ще трохи пармезану і, за бажанням, полийте трюфельною олією. Запікайте 30 хвилин, доки верх не набуде золотистого кольору.