Запечений цикорій з куркою у соусі з шавлії та гірчицею

• головка білої цикорії↗3
• оливкова олія↗1 ст. л.
• сухе біле вино3 ст. л.

  курячий бульйон або вода

• курка без шкіри, без кісток↗4

  грудки

• масло↗25 г
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• часник↗1

  нарізаний

• масло↗25 г
• звичайне борошно↗1 ст. л.
• молоко↗300 мл
• крем‑фреш↗150 мл

  або сметана

• шавлія↗4-6

  листя, подрібнене

• гладка діжонська гірчиця↗2-3 ч. л.
• зернова діжонська гірчиця2-3 ч. л.
• тертий грюєр50 г

  або чеддер

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C з конвекцією (або 200 °C звичайно, газ 6). Обріжте кінці стебел цикорії, видаліть м’які або пошкоджені листя, потім розріжте кожне стебло вздовж на чотири частини. У великій неглибокій формі для запікання рівномірно розподіліть оливкову олію, викладіть частинки цикорії шкіркою вгору в один шар. Залийте вино, курячий бульйон або воду, накрийте фольгою і запікайте 10 хв, доки готуєте інші інгредієнти.

2. 2

   Наріжте куряче філе смужками товщиною 1 см, приправте сіллю та перцем. На великій сковороді розтопіть масло до появи піни, додайте курячі смужки і смажте 4‑5 хв, доки вони не набудуть золотистого кольору. Додайте шалот і часник, готуйте ще 1 хв, постійно помішуючи. Вийміть форму з духовки, викладіть курячу суміш до цикорії, знову накрийте фольгою і відкладіть, доки готуєте соус.

3. 3

   У тій же сковороді розтопіть 25 г масла, додайте борошно і швидко перемішайте, утворивши ру. Поступово вливайте молоко, постійно збиваючи, доки соус не загусне. Зніміть сковороду з вогню, введіть крем‑фреш (або сметану), подрібнену шавлію та по 2 ч. л. гладкої і зернової діжонської гірчицю. Приправте сіллю і перцем за смаком, за потреби додайте ще гірчицю.

4. 4

   Залийте соусом цикорій з куркою, посипте зверху тертим грюєром (або чеддером). Запікайте без кришки ще 25‑30 хв, доки соус не закипить, а верх не стане золотистим.