Тріска в мексиканському соусі візкайна

• солона тріска↗750 г
• томати↗1,5 кг
• оливкова олія↗250 мл
• цибулини4 середніх білих

  нарізані

• зубчики часнику↗7 великих

  дрібно нарізані

• петрушка листкова↗1 маленький пучок

  дрібно нарізана

• молоді картоплини↗750 г цілих

  зварені до м’якої готовності та очищені

• чилі гюерос175 г (банка)

  або мариновані чилі, зберегти трохи маринаду

• каперси↗60 г
• оливки↗175 г (банка)

  фаршировані червоним перцем

• мигдаль↗100 г

  легко підсмажений та подрібнений

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть тріску у великій посуді, заливши холодною водою, і залиште на 36–48 годин, змінюючи воду п’ять разів. Після 36 годин перевірте рибу; якщо вона ще надто солона, продовжуйте замочування до 48 годин. Зцідіть, перекладіть у миску і руками розірвіть на смужки довжиною приблизно 3 см, видаливши кістки.

2. 2

   Наріжте 1,5 кг томатів кубиками. З решти 500 г видаліть насіння, подрібніть у блендері, потім пропустіть через дрібне сито. У середній сковороді розігрійте 250 мл оливкової олії на середньому вогні, обсмажте нарізану цибулю 15 хв, доки вона не стане прозорою. Додайте дрібно нарізаний часник, смажте 1 хв, потім вкиньте подрібнені томати. Тушкуйте ще 40 хв, часто перемішуючи.

3. 3

   Додайте розірвану тріску та більшість листя петрушки, готуйте 15 хв. Потім додайте варені картоплини, чилі разом з маринадом, каперси, оливки та підсмажений мигдаль, перемішайте і тушкуйте ще 30 хв. При необхідності додайте ще трохи маринаду чилі. Подавайте, посипавши залишками петрушки.