Бакаляо а-ля мексиканськи (сушений тріск)

• фунти сушеної соленої тріски2
• чілі анчо (за бажанням)↗1
• фунти помідорів↗2
• склянка оливкової олії↗1⁄2
• велика цибулина, дрібно нарізана↗1
• часникові зубчики, дрібно нарізані↗3
• лавровий лист↗1
• дрібка меленого коріандру↗1
• дрібка свіжомеленого перцю↗1
• скляна банка (220 г) печених червоних перців↗1
• склянка нарізаних бланшованих мигдалів↗1⁄2
• склянка родзинок (за бажанням)↗1⁄4
• склянка оливок, фаршированих піментом↗1⁄2
• столові ложки подрібненої петрушки2
• фунт маленької вареної та очищеної картоплі↗1
• salt (optional)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть тріску у холодній воді, щоб вона була повністю покрита, на 12 годин, змінюючи воду 2‑3 рази. Злийте, покладіть у каструлю, залийте водою, доведіть до легкого кипіння, злийте, зніміть шкіру і кістки, розірвіть м’якоть і відкладіть.

2. 2

   Видаліть стебло і насіння з чилі анчо і замочіть у гарячій воді 10 хв. Злийте, подрібніть у блендері з помідорами і процідіть.

3. 3

   Нагрійте олію у великій сковороді, додайте цибулю і часник на слабкому вогні, доки не стануть прозорими. Додайте томатне пюре і тушкуйте на слабкому вогні, доки не загусне. Додайте тріску, лавровий лист, корицю, перець, печені червоні перці, мигдаль, родзинки, оливки, каперси і петрушку. Перемішайте, потім готуйте на середньому вогні під кришкою 15 хв. Додайте картоплю, накрийте і готуйте на сильному вогні ще 10 хв, доки не прогріється. При потребі додайте сіль.

4. 4

   Прикрасьте готову страву смаженими чилі‑геро.