Баба‑гануш і хрусткі кунжутні крекери

• баклажани↗4
• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• лимон↗1

  вичавлений сік

• листя м'яти↗2 ст. л.
• мелений коріандр↗1 ч. л.
• насіння кмину↗½ ч. л.
• екстра вірджин оливкова олія↗1 ст. л.

  для дипу

• грецький йогурт↗2 ст. л.
• турецькі сухі чилі↗2 ч. л.

  або 1 ч. л. сухих чилі

• великі піти6
• екстра вірджин оливкова олія↗3 ст. л.

  для крекерів

• дукка2 ст. л.

  спеційна суміш

• сумах↗1 ст. л.
• чорний кунжут↗1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб надати баклажанам копчений аромат, розігрійте гриль або духову шафу до максимальної температури. Проткніть баклажани виделкою по всій поверхні і розмістіть їх під грилем. Смажте, доки шкірка не підгорить і не стане темно‑коричневою, приблизно 10 хв на відкритому вогні або 20 хв під грилем, періодично перевертаючи. Перекладіть баклажани в друшляк і залиште стікати зайву вологу ще 10 хв.

2. 2

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C за конвекції, газ 7). Піти розріжте ножицями по шву, обережно розділіть листи і наріжте трикутниками. Викладіть їх на великий деко або два менші, змастіть оливковою олією, посипте сіллю, дуккою, сумахом і чорним кунжутом. Запікайте 10–12 хв, доки краєчка не стануть золотистими, потім переверніть деко і запікайте ще 5 хв. Вийміть, дайте охолонути і зберігайте в герметичній ємності до двох днів.

3. 3

   Перекладіть м’якоть баклажанів у кухонний комбайн або блендер, додайте 2–3 шматочки підгорілої шкірки, подрібнений часник, лимонний сік, листя м'яти, мелений коріандр, насіння кмину, оливкову олію, грецький йогурт і трохи солі. Збивайте до однорідної кремоподібної маси. Перекладіть суміш у сервірувальну миску, накрийте і охолодіть у холодильнику – зберігайте до двох днів. Перед подачею посипте турецькими сухими чилі.