Курка капітан: ароматне малайське карі

• куркума↗2 ст. л.
• крупна морська сіль↗1 ст. л.
• курячі ніжки↗8 шт.

  на кістці, зі шкірою, розрізані на стегна та гомілки

• рослинна олія↗225 мл
• густе кокосове молоко↗500 мл

  (повинне бути жирне)

• лимонна трава↗2 стебла

  подрібнені

• листя лайму4 шт.

  листя

• курячий бульйонний порошок↗2 ст. л.

  порошок

• білий дрібний цукор↗2 ст. л.
• паста тамаринду85 г
• маленькі сухі чилі↗40 шт.

  без насіння

• свіжий імбир↗50 г

  очищений та грубо нарізаний

• галангал↗50 г

  очищений та грубо нарізаний

• лимонна трава↗4 шт.

  стебла, лише ніжна частина

• тайські або звичайні шалоти350 г

  грубо нарізані

• канделні горішки або макадамія25 г
• зубчики часнику↗4 шт.

  грубо нарізані

• рослинна олія↗2 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   У великій неметалевій мисці змішайте куркуму, крупну морську сіль і 3 ст. л. води, потім додайте шматочки курки. Втирайте суміш у м’ясо, накрийте та залиште в холодильнику на ніч, або при кімнатній температурі на 30 хв.

2. 2

   Поки курка маринується, приготуйте пряну пасту. Замочіть сухі чилі у гарячій воді на 20 хв, доки вони не стануть м’якими. Злийте воду, потім подрібніть чилі разом з іншими інгредієнтами у блендері або кухонному комбайні до однорідної маси.

3. 3

   Нагрійте рослинну олію у великій глибокій сковороді або каструлі. Обсмажте курку порціями по 5 хв, доки вона не зарум’янає, періодично перевертаючи. Перекладіть обсмажену курку на паперовий рушник, щоб зняти зайву олію. Обережно відлийте половину олії у термостійку посудину, а до залишеної в сковороді олії додайте пряну пасту.

4. 4

   Обсмажуйте пасту 5 хв, потім поверніть курку в сковороду, додайте кокосове молоко, стебла лимонної трави та листя лайму. Готуйте ще 5 хв, після чого додайте курячий бульйонний порошок, білий цукор і пасту тамаринду. Тушкуйте на повільному вогні 1 год 30 хв – 1 год 40 хв, доки м’ясо не відпадає від кісток.