Автентична курка з чорними бобами

• курячі стегна без кісток↗1
• сіль↗1⁄4
• легкий соєвий соус↗1
• головка часнику, очищена (великі зубчики розрізати навпіл)↗1
• смужка свіжого імбиру, очищеного і нарізаного2 1⁄2
• зелена частина цибулі-шалот, нарізана кусочками 1,5 дюйма↗4
• ферментовані чорні боби, промиті↗4
• шаосінське вино або 1 столова ложка шеррі↗1
• сухі пластинки чилі↗2 -3
• червоний болгарський перець, соломкою↗1⁄2
• рисовий оцет↗2
• кунжутна олія↗1
• арахісова олія для смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте курку на шматочки розміром з укус; покладіть у миску, додайте сіль і соєвий соус; добре перемішайте і відставте.

2. 2

   Розігрійте арахісову олію у вокі на сильному вогні; додайте курку і швидко обсмажте, доки вона не змінить колір, потім вийміть шумовою ложкою.

3. 3

   Злийте майже всю олію, залишивши 3 столові ложки, і поверніть вогонь на середній; додайте імбир і часник, швидко обсмажуйте кілька хвилин, доки не випустять аромат і часник не стане м’яким. Додайте чорні боби і обсмажуйте до ароматності, підливаючи вино. Додайте чилі пластинки і швидко перемішайте кілька секунд.

4. 4

   Поверніть курку у вок; додайте червоний перець і перемішайте в ароматній олії, підливаючи оцет і додаючи сіль за смаком. Коли все шипить, додайте зелений лук і швидко перемішайте, щоб він залишився майже сирим. Потім, знявши з вогню, вмішайте кунжутну олію і подавайте.