Баклажани в томатному карі‑сатай з хрусткою цибулею

• оливкова олія↗2 ст. л.
• баклажани↗2

  нарізані кубиками

• цибуля↗1

  нарізана кубиками

• часникове пюре↗1 ч. л.
• імбирне пюре↗1 ч. л.
• порошок карі↗1 ст. л.
• мелена куркума1 ч. л.
• черрі‑помідори↗400 г консервної банки
• соєвий соус↗1 ст. л.
• мед↗1 ст. л.

  або агаве

• кокосове молоко400 г консервної банки
• гладке арахісове масло↗2 ст. л.
• кінза↗велика жменя

  подрібнена

• лайм↗1

  вичавлений сік

• парений рис басматі
• хрустка цибуля4 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. оливкової олії у великій сковороді або глибокій вогнестійкій каструлі на середньо‑високому вогні. Коли олія розігріється, обсмажте кубики баклажанів 8‑9 хв, доки вони не набудуть золотистого кольору.

2. 2

   Зменшіть вогонь до середнього, додайте ще 1 ст. л. олії, потім кубики цибулі і готуйте 6‑8 хв, доки вона не стане м’якою.

3. 3

   Додайте часникове та імбирне пюре, порошок карі і куркуму. Обсмажуйте, постійно помішуючи, ще хвилину, щоб спеції розкрили аромат.

4. 4

   Введіть у сковороду черрі‑помідори, соєвий соус, мед (або агаве), кокосове молоко і гладке арахісове масло. Перемішайте і тушкуйте 15‑20 хв, доки соус не загусне і об’єм не зменшиться. Охолодивши, страву можна заморозити до трьох місяців, розкладаючи в пакетах для заморозки та заморожуючи пласким шаром. Розморожуйте в холодильнику протягом ночі і доведіть до кипіння перед подачею.

5. 5

   Приправте за смаком, додайте подрібнену кінзу та сік лайма. Перемішайте.

6. 6

   Подавайте карі на паровому рисі басматі, посипавши зверху хрусткою цибулею.